la soupe au poisson

LA SOUPE AU POISSON
Préparation:
20 minutes
Cuisson de la soupe : 25 minutes
Cuisson des poissons : 15 minutes
Pour 6 personnes :
1 dorade, 3 darnes de congre 3
grondins 2 vives 6 petits rougets 6
petits bars
1 blanc de poireau
1 verre 1/2 d'huile d'olive 1 oignon
6 gousses d'ail
1 branche de fenouil ou 1 cuillerée à
café de graines de fenouil, thym
De l’écorce d'orange
1 baguette de pain 100 g de gruyère
râpé
1 jaune d' oeuf
Du sel, du poivre
1 petit tube de safran
Demandez au poissonnier d'écailler et vider tous les poissons.
Coupez en tranches la dorade et les grondins.
Dans une cocotte, faites chauffer un verre d'huile, poireau et oignon émincés.
Ajoutez les têtes et les queues des gros poissons, les vives, 4 gousses d'ail, non
épluchées mais écrasées, le fenouil, une branche de thym, un doigt d’écorce
d’orange, sel, poivre.
Faites revenir sans colorer, couvrez avec 2 litres d'eau, cuisez 20 minutes à gros
bouillons.
Passez, enlevez les grosses arêtes, écrasez les chairs à la moulinette fine.
Remettez la soupe sur le feu, avec le safran, le congre, les grondins, la dorade,
faites partir à grand feu, puis maintenez frissonnant 5 minutes, ajoutez les bars et
les rougets, laissez frémir encore 5 minutes.
Dressez les poissons dans le plat de service.
Dans la soupière, montez en mayonnaise un jaune d' oeuf avec le reste d'huile,
versez la soupe bouillante peu à peu.
Servez tout ensemble avec des tranches de baguette séchées au four, frottées
avec le reste d'ail et le gruyère râpé.