carte fourchette des ducs
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carte fourchette des ducs
Essence de Terroir® : 115 € Une Cuisine de Terroir Créative, un menu dégusté par tous les convives : Eveil du Palais Mise en Bouche Grillade de Foie Gras de Canard de la ferme Schmitt, Baerewecke et Pomme, Tombée de Pousses d’Epinards Raviole de Purée de Petit-Pois du Kochersberg, Emulsion légère à la Truffe, Beurre Noisette Suprême et Cuisse de Pigeonneau de Nid d’Alsace De Théo Kieffer à Nordhouse Crème au Moka, Sauce Caramel Mou Ganache moelleuse aux Epices et Chocolat En complément des menus, assortiment de fromages affinés : 15 € Libre Emotion® : 150 € Une Cuisine Classique Créative, un menu dégusté par tous les convives Eveil du Palais Mise en Bouche Homard Bleu Breton poché au Cumin, Légumes d’Eté acidulés et Gaspacho Dos de Sandre en écailles de Courgette, Infusion de Girolles Autour de l’Agneau des Prés Salés, Jus au Thym, Purée de Dattes au Gingembre Brie de Meaux Revisité, Emulsion légère de Pomme de Terre Crème Brûlée Chocolat Blanc à la Fève Tonka, Sorbet et Coulis de Fraises d’Alsace Crabe Royal et Caviar Pétrossian Mérus de Crabe Royal et Caviar Pétrossian Avocat et Agrumes en Aigre-Doux, Mayonnaise à la Vanille 75. Boîte de Caviar Pétrossian Tartare de Langoustine, Crème de Fenouil Citronnée Caviar Alverta Impérial « Monopole » Pétrossian 95. Cuisses de Grenouilles et Foie Gras de Canard Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles Emulsion de Foie Gras de Canard, Pâte à l’Alsacienne 64. Foie Gras de Canard Terrine de Foie Gras de Canard au Baerewecke 45. Escargots des Vosges « GrosGros-Gris de Cleurie » Fricassé d’Escargots, Mousse de Pomme de Terre à l’Ail 58. ____________________ Homard Breton Cannelloni de Homard Bleu Breton Sauce Homardine au Gingembre 70. Langoustines Duo de Langoustines, Pommes de Terre de l’Ile de Ré et Petit Pois à la Française 72. Sandre Dos de Sandre en Ecailles de Courgette Fleur de Courgette farcie, Infusion de Girolles 62. Bar de Ligne Côtier Bar de Ligne Côtier, Variation de Légumes, Infusion de Crevettes Grises 79. ____________________ Ris de Veau Noix de Ris de Veau et Truffe Tuber Aestivum, Rhubarbe confite et Fenouil, Jus en Aigre-Doux 65. Agneau des Prés Salés Autour de l’Agneau des Prés Salés, Jus au Thym, Purée de Dattes au Gingembre 78. Bœuf Salers pour deux personnes Châteaubriand de Bœuf Origine Salers – Prix par Personne Façon Rossini, Pommes Gaufrette 75. Volaille de Bresse pour deux en deux Services(Cuisson 1h30) En Sauce Albufera et en Consommé – Prix par Personne 86. Fromage Assortiment de Fromages Affinés 23. Notre Chef Pâtissier vous propose ses Desserts Ananas Victoria Poêlée d’Ananas Victoria au Beurre de Vanille, Glace Vanille Bourbon 23. Moka Yergacheffe Crème au Moka, Sauce Caramel Mou, Ganache moelleuse aux Epices et Chocolat 23. Glace & Sorbet Vacherin Glaçé à l’Alsacienne, Glace à la Vanille Bourbon, Sorbet et Coulis de Fraises 23. Citron de Menton Tartelette au Citron de Menton, Sorbet Citron Vert 23. Les Classiques De la Pâtisserie française A Commander Commander en début de Repas Macaron Macaron aux Framboises d’Alsace, Crème de Litchi 23. Chocolat « L’Or Noir » en Lingot, 100 % Chocolat Sorbet Cacao 23. Paris - Brest Paris – Brest en Eclair, Crème Praliné 50 % Noisette 23. Baba au Rhum Comme un Savarin, Dégustation d’un Ron Diplomatico Crème Fouettée et Glace à la Vanille Bourbon 23. Prix Nets, Taxes et Service Compris