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François Gagnaire
Du mot à la bouche !
Balade culinaire en terre d’Auvergne
Préface de Michel Bras
Postface de Régis Marcon
EN LIBRAIRIE LE 12 OCTOBRE
Recettes : François Gagnaire
Textes : Corinne Pradier
Photographies : Jean-Pierre Duval
• 128 pages.
• 23 x 24 cm.
• 100 illustrations broché, double rabat, pelliculage mat.
• Prix de vente : 17,50 €.
• ISBN 2-84350-241-1.
xx Les Carnets de chefs ouvrent grandes les portes d’une nouvelle cuisine créative, inspirée par l’authenticité des produits
régionaux. Une occasion rêvée de découvrir un terroir en compagnie des plus grands noms du moment.
xx C’est au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, dans « cette France centrale avec tous ses Vésuves
éteints », telle que la décrivait George Sand, que François Gagnaire, plus jeune chef étoilé du
département, est venu
allumer sa fournaise.
Le personnage possède
l’amour du verbe.Pour
chaque mets, au tout
début, il y a les mots ! Les
50 recettes qui composent
cet ouvrage reflètent
l’enfance d’un chef en terre
d’Auvergne : la Lentille
Verte, la verveine, la Noire
du Velay, le Fin Gras du
Mézenc engraissé au foin,
tout y est.
xx Mais attention ! si l’on sait d’où l’on vient c’est pour s’aventurer toujours un peu plus loin. Les
plats traditionnels sont revisités, comme cette potée « Nouvelle Génération », chahutés, dépoussiérés :
la vie fait son œuvre.
xx Vous découvrirez l’ambiance des « après-midi cuisine chez François », ateliers au cours desquels
sont transmis tours de main, connaissances du terroir et des produits, alliances audacieuses venues
d’ailleurs, conseils du sommelier… Au menu : « de retour du marché », « un moment de plaisir » pour
« une certaine idée du bonheur » !
ROMAIN PAGES ÉDITIONS
BP 82030 - 30252 Sommières
Tél : 04-66-80-34-02 / Fax : 04-66-80-34-02
www.romain-pages.com
Service de presse : Joséphine Flé
[email protected]
RESTAURANT FRANCOIS GAGNAIRE
4, av. Cl. Charbonnier - 43000 Le Puy-en-Velay
Tél : +33 (0)4 71 02 75 55 - Fax : +33 (0)4 71 02 18 72
Site Web : www.francois-gagnaire-restaurant.com
E-mail : [email protected]
LES AUTEURS
xx François Gagnaire est né en Haute-Loire en 1967. Il commence ses études à l’École Hôtelière
de Saint-Chély-d’Apcher en Lozère et choisit très tôt de s’engager dans la voie de la grande cuisine.
S’ensuivent des années de pèlerinage dans de grands établissements et la rencontre déterminante dans
son parcours de son premier grand chef, Alain Chapel, à Mionnay en 1989. D’autres suivront auprès
desquels il n’aura de cesse d’enrichir ses connaissances et d’ouvrir ses horizons culinaires.
Mais un beau jour François
est rattrapé par le mal du pays
et son désir grandissant de
voler de ses propres ailes. Il
tente l’aventure d’un retour
aux sources bien inspiré et dès
novembre 2001, à deux pas du
secteur historique sauvegardé
du Puy-en-Velay, il ouvre son
restaurant gastronomique, avec
vue panoramique sur les arbres
centenaires du jardin Henry
Vinay, situé au premier étage de
l’Hôtel du Parc, établissement
trois étoiles dont il assure la
gestion avec son épouse, Isabelle.
C’est là, sur la terre où plongent ses racines, qu’il affine jour après jour sa démarche créatrice. En 2005,
il est nommé « chef d’Auvergne » de l’année dans le guide Champérard et se voit récompensé en 2006
par l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin. Ne cédant pas aux sirènes de la renommée, il
poursuit sa route avec foi, rigueur et passion.
xx Tout comme François Gagnaire qui l’accompagne dans cette balade culinaire, l’auteur, Corinne
Pradier, a passé une grande part de son enfance dans les mêmes paysages, respiré les mêmes odeurs,
goûté les mêmes saveurs, pris du caractère de cette terre. Aujourd’hui correctrice et auteur indépendant,
elle exerce depuis une quinzaine d’années dans l’édition, la presse et la communication.
xx
Jean-Pierre Duval est photographe, auteur de plus d’une trentaine d’ouvrages de cuisine
publiés par les éditions Hachette, Romain Pages, France Loisirs et en Allemagne par ReiseArt. N’ayant
recours à aucun artifice, il photographie chaque plat « sur le vif », au plus près de la réalité. Une mise
en scène simple, un habile jeu de lumière, tout concourt à parachever par l’image ce parcours du mot
à la bouche ! Il a reçu plusieurs récompenses, dont le grand prix de l’Académie nationale de cuisine en
2001 pour Cocktails et amuse-bouche, Romain Pages éditions, 2001, et le 2e prix au World Cookbook Award
(Stockholm, Suède) pour Mon Jardin Gourmand, Romain Pages éditions, 2004.