Déjeuner Pierre Gagnaire/Pierre Gagnaire Lunch

Déjeuner Pierre Gagnaire/Pierre Gagnaire Lunch
Cocktail de poche / Pocket cocktail:
Crumble "Bellino".
Crumble Bellino style.
Émietté de King crab lié d'une eau de petit pois à la menthe verte.
King crab glazed with peas water.
Fromage blanc battu aux herbes fraîches, crème d'artichaut glacée, Tuber aestivum.
Homemade cottage cheese blended with cress, artichoke chilled cream, Tuber aestivum.
La mer / The sea:
Pièce de bar passées dans un beurre mousseux poivre et citron,
risotto de riz Icheon lié d'une chlorophylle de roquette / brunoise de mung gae,
touche de gel d'orange.
Sea bass supremes cooked in foamy butter infused with black pepper and lemon peel,
Icheon rice risotto with arugula chlorophyll and diced mung gae, orange gel.
Ou/Or
La terre / The land:
Galbi de bœuf marqué sur la plaque,
galette de sarrasin, confiture d'oignons au vin rouge;
gratin d'épinards à l'œuf cassé.
Seared beef galbi, buckwheat pancake, red onion and onions jam;
spinach and egg yolk gratin.
Le dessert de Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire’s dessert.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
3 plats mer
terre
4 plats
85,000
121,000
140,000
3-course sea
land
4-course
Vins au verre/ wines by the glass:
Blanc /white: 2014 Cap Royal, sauvignon blanc, Bordeaux, France. 18,000.
Rouge/red: 2013 Côtes-du-rhône, Domaine de la Janasse, Rhône Valley, France. 18,000.
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
85,000
121,000
140,000
Menu végétarien/Vegetarian menu
Cube d’hibiscus, raisins frais, liqueur d’abricot.
Hibiscus cube; grapes, apricot liquor.
Glace maïs, pâte d’orange amère.
Corn ice-cream, bitter orange paste.
Royale de pomme de terre au lait d’amande, amandes effilées à la mascarpone.
Potato and almond milk royal-style, mascarpone.
Samosa de potimarron à la cannelle, brunoise de carotte.
Samoosa filled with pumpkin and cinnamon, diced carrots.
Médaillons d’endive, aux champignons et aux fines herbes.
Endives medallion, mushrooms and cress.
Tournedos de céleri-rave, crème parfaite d’œuf ;
jus de légumes caramélisés.
Risotto de shiitake, capuccino au poivre vert.
Celeriac tournedos, egg cream;
Caramelised vegetables jus.
Shiitake mushroom risotto, green peppercorn foam.
Le biscuit soufflé.
Souffle biscuit.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
170,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
6 rue Balzac/6 Balzac street
Cocktail de poche/Pocket cocktail:
Saint-Jacques en coquille, Dubarry caramélisée.
Polenta truffée, lard de Jeju.
Cannelloni transparent de crabe, mangue jaune et ginseng enrobé d’une infusion de carcasses ;
velouté d’avocat, coriandre fraiche.
Crème d’oursin, jaune d’œuf, le blanc haché avec des fines herbes ; voile de ventrèche séchée.
Foie gras rôti aux anchois demi-sel, purée de pomme de terre au cresson.
Scallop in its shell, caramelized cauliflower purée.
Truffled polenta, Jeju pork belly.
Crab water cannelloni, mango and ginseng glazed with crustacean jus;
avocado veloute, fresh coriander.
Sea-urchin cream, egg yolk, whites with chopped herbs; dried tuna loin.
Roasted foie gras with anchovy, potato purée with watercress.
Fricassée de volaille et langoustines façon Toscane ;
gnocchi de ricotta, petits pois / laitue / pamplemousse.
Cocotte de légumes au Tio Pepe.
Chicken and langoustine cocotte "Terre de Sienne";
ricotta gnocchi, peas / lettuce / grapefruit.
Vegetables stew and Tio Pepe sabayon.
Tomme d'Imsil, gelée de citron. (supplément 20.000 par portion)
Korean tomme cheese, lemon jelly and fresh cress. (extra charge 20.000 per portion)
Le biscuit soufflé.
Souffle biscuit.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
180,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
Tradition Tuber aestivum
Tuber aestivum:
Bouchée à la Reine, …
Fromage blanc battu aux herbes fraîches, crème d'artichaut glacée, …
Quenelle soufflée, râpé …
Tuber aestivum:
bouchée a la reine, ...
homemade cottage cheese blended with cress, artichoke chilled cream, ...
fluffed dumpling, shaved ...
Sole meunièreGirolles au porto / amandes / cubes d'abricot, ...
Dover sole cooked in brown butter,
Girolle mushroom and port's wine, almonds, diced apricot, …
Selle d'agneau rôti, crème d'ail à la florentine, ...
câpres / pulpe de tomate au safran / escargots / anchois / croûtons de maïs;
sommités de broccoli glacé d'un jus de cuisson, oignon frit, piment oiseau.
Roasted saddle of lamb, spinach and garlic purée, …
capers / saffron and tomato sauce / snails / anchovy / corn bread crumbs;
Broccoli florets glazed in meat jus, fried onions, bird's eye chili.
Tomme d'Imsil, gelée de citron. (supplément 20.000 par portion)
Korean tomme cheese, lemon jelly and fresh cress. (extra charge 20.000 per portion)
Le dessert Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire’s dessert.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
265,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.
L'esprit Pierre Gagnaire / Pierre Gagnaire's Spirit.
Daube de bulot, crème d'ail, siphon de riz Icheon, caviar rouge rincé au jeongjong.
Crumble "Bellino".
Émietté de King crab lié d'une eau de petit pois à la menthe verte.
Sea snail, garlic cream, icheon rice foam, salmon roe washed with jeongjong.
Crumble Bellino style.
King crab glazed with peas water.
Pave d'octum basse température glacé d'un jus d'arêtes corsé,
sauce jaune d'œuf au ruban et foie de volaille.
Poached octum coated with bones jus, egg yolk and poultry liver sauce.
Médaillons de homard grillés / infusion d'estragon, cou de canard farci au poivre vert,
catalane de légumes.
Grilled lobster, tarragon infusion, duck neck, capsicum purée.
Bœuf "Marguerite".
Korean beef "Marguerite-style".
Soufflé poivre blanc, râpé de bleu d'Auvergne, sauce banane.
White pepper soufflé, grated blue cheese, banana sauce.
Le dessert Pierre Gagnaire.
Pierre Gagnaire's dessert.
Café et petits fours.
Coffee and petits fours.
340,000
Prix net – taxes et service compris. The menu price is inclusive of service charge and VAT.