Cassolette d`œuf brouillés aux truffes

Produit de base :
Œuf
Saison : automne
Tps de réalisation :
Les œufs en trilogie
Base
10
Descriptif
Assortiment d'amuse bouche à base d'œuf de poule et d'œuf de
caille associant différentes cuissons
Technique
Denrées
Unité
pce
Nature
Cassolette d'œuf brouillés aux truffes
Œufs Extra frais
Casser les œufs dans une calotte
Assaisonner
Truffe
Ajouter la brunoise de truffe
Crème fraiche
Beurrer une sauteuse avec du beurre
pommade
Beurre
Verser les œufs et chauffer lentement sur feu
doux
Remuer sans discontinuer
Pain de mie tranché
La consistance doit être crémeuse et
sel fin
homogène
Poivre blanc
Rectifier l'assaisonnement
Dresser dans une mini cassolette
Cerfeuil
préalablement chauffée.
Disposer une pluche de cerfeuil au dessus
Valorisation
Total
PU Ht
5,000
5
0,10 €
0,50 €
kg
l
kg
0,010
0,010
1,49 €
0,01 €
0,100
0,100
#N/A
#N/A
0,100
0,100
#N/A
#N/A
pce
kg
kg
PM
5,000
5,000
#N/A
#N/A
0,010
0,010
2,73 €
0,03 €
0,004
0,004
6,17 €
0,02 €
A
B
C
PT ht
PM
Oeuf de caille sur toast
Réaliser des toast de pain de mie (triangle)
Sauter au beurre clarifié
Sauter les oeufs de caille au beurre clarifié ou
a l'huile
Disposer sur 1 oeuf sur chaque toast
Matériel(s) Spécifique(s)
Présentation :
Sur assiette blanche rectangulaire
Total denrées
#N/A
Assaisonnement 2%
#N/A
Coût matière:
#N/A
Coût portion
#N/A
Coef.Mult.
Prix de vente HT
PL RODIER