Velouté de potiron aux copeaux de jambon d` Aoste, œuf de caille

Velouté de potiron aux copeaux de jambon d’ Aoste,
œuf de caille poché
Recette de Loïc et Pascal Pérou
Temps total : 40 min, Préparation : 15 min, Thermomix : 24 min
Ingrédients pour 4 portions
500 g de chair de potiron
4 petits potirons miniatures (10 cm de diamètre env.) (facultatif)
4 œufs de caille
1 gros oignon, coupé en deux
750 g de bouillon de légumes reconstitué
100 g de poitrine fumée, coupée en lardons
10 g de beurre et un peu pour graisser
Des copeaux de jambon d’Aoste
sel
25 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
1. Couper le potiron en morceaux et réserver dans un récipient. Evider les potirons miniatures sans abîmer la peau et
ajouter la chair obtenue aux précédents. Tapisser 4 coquetiers de film alimentaire en le laissant déborder
largement, beurrer légèrement le film alimentaire, puis y casser les œufs de caille. Refermer les 4 feuilles de film
alimentaire en les tordant, et les fermer par un nœud. Déposer les œufs ainsi emballés dans le panier de cuisson.
2. Mettre l’oignon dans le bol, et hacher 4 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter le bouillon, les morceaux de potiron et la poitrine fumée, et cuire 12 min/100°C/vitesse 1.
4. A la sonnerie, insérer le panier de cuisson et cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
5. A la sonnerie, retirer le panier de cuisson, ajouter le beurre, et mixer 3 min/vitesse 8. Rectifier l’assaisonnement.
6. Servir le velouté dans les petits potirons, ajouter les œufs de caille et les copeaux de jambon et saupoudrer de
cacao.
Conseil
Pour permettre au blanc d'œuf de coaguler correctement et à l'œuf poché de rester bien rond, ne pas
assaisonner l’œuf avant la cuisson.