Brochettes de poulet Yakitori Carrots cake Filet de poisson aux

Filet de poisson
aux graines de café
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Filet de poisson blanc
1 gousse de vanille
10 cl de vin blanc sec
5 à 6 feuilles de laurier
50 g de grains de café moka
1 tasse à café d’expresso
1 pincée de gingembre en poudre
Crème fraîche épaisse * Sucre
3 grosse Pommes de terre
2/3 carottes * Persil * Huile d’olive
Beurre ½ sel * Sel / poivre
Préchauffez le four à 180°c. Déposez les
filets de poisson sur la plaque de cuisson
du four, recouverte d’une feuille de
papier alu et les arroser d’huile d’olive.
Parsemez les grains de café autour et
sur les filets de poisson. Placez le plat
au four, pendant 5 à 7 min suivant la
taille des filets.
La sauce : réduisez, à feu moyen,
pendant 5 min, un mélange vin blanc /
gingembre / sucre ;
Ajoutez la crème fraîche + la moitié
de la vanille + le café expresso et
assaisonnez. Faites réduire à feu doux
pendant 10 min.
Aiguillettes de canard aux crevettes
Carrots cake
*
*
*
*
*
*
*
*
*
12 aiguillettes de canard * 12 crevettes roses * ½ oignon
1 échalote * 1 carotte * 1 branche de thym * 2 feuilles de laurier
1 c.s. de farine * 1 c.s. de Cognac * Beurre doux * Crème fleurette
Sel / poivre
La veille, faites mariner les crevettes dans le Cognac avec
les différents aromates.
Faites revenir les aiguillettes avec un peu de matière grasse.
Ajoutez les crevettes.
Crème d’orties
* 6 grosses poignées d’orties * 2 grosses poignées de roquette
* 2 pommes de terre * 4 oignons * 1 gousse d’ail
* 2 c.s. de crème fraîche * Huile d’olive * Sel / poivre
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jetez les orties et la
roquette. Fates-les blanchir 4 à 5 min. jusqu’à ce qu’elles deviennent
tendres. Elles perdront ainsi leur amertume.
Epluchez 2 oignons et les pommes de terre.
Emincez 2 des oignons et coupez les autres en cube ainsi que les
pommes de terre.
Versez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et mettez les oignons
émincés à suer. Ajoutez l’ail, les orties et la roquette, les pommes de
terre et les oignons restants ; couvrez de suite avec de l’eau. Salez et
poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 min.
Quand les pommes de terre sont cuites, plantez la pointe d’un couteau
dans la chair pour vérifier la cuisson, mixez le tout très finement.
Ajoutez la crème fraîche et vérifiez l’assaisonnement.
350 g de carottes râpées * 140 g de sucre
120 g de beurre mou * 200 g de farine
1 c.c. de 4 épices * 50 g d’amandes entières
1 sachet de levure chimique * 50 g de raisins secs
4 g de gingembre * 2 œufs * 1 pincée de sel
Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la faine, le
beurre mou, la levure, les 4 épices et le sel.
Intégrez les carottes râpées.
Hachez grossièrement les amandes, les raisins, et le
gingembre. Les ajouter au mélange.
Beurrez de petits moules ou un grand et les mettre
au four à 180 °c.
Laissez 1 h pour un grand moule et 40 min pour un
petit (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Brochettes de poulet
Yakitori
*
*
*
*
5 blancs de poulet * 20 cl de bière blonde
1 pincée de gingembre * 1 c.c. de cardamome
10 cl de miel * 5 c.s. de sauce soja
4 c.s. de vinaigrette balsamique * Sel / poivre
Mettez à réduire la bière.
Après réduction de moitié, ajoutez le vinaigre, le
miel, la sauce soja, le gingembre et la cardamome.
Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Au P
ays
d’
An n
Née à Toulouse, elle passe une grande partie de son enfance en
Afrique. Elle rentre en 2002 en France et s’installe à Montauban, puis
rachète la ferme de ses grands-parents pour y mener des activités
agricoles.
En 2010, afin de pouvoir ouvrir une ferme-auberge, elle participe
à l’émission « Master Chef ». Le 4 novembre, après plusieurs
semaines de compétition, elle est désignée « meilleure cuisinière
amatrice de France ».
Peu de temps après l’obtention de son prix, elle ouvre en 2010
sa ferme-auberge, ayant pour enseigne « La Pays’Anne ».
Elle a été décorée de l’ordre du Mérite agricole en 2011 par le
Ministre de l’Agriculture, Bruno Le Maire.
Elle coanime depuis 2012 une émission culinaire sur
France 3 Limousin-Poitou-Charentes, dont le nom est
« Péché Gourmand ».
e
Anne Allasane, Conseillère municipale déléguée à la restauration scolaire
Lundi
Crème d’orties
Hachis parmentier
Tarte au chocolat
Poire
Mardi
Taboulé
Aiguillettes de canard aux crevettes
Ebly ratatouille
Pêche melba
Mercredi
Friand au fromage
Brochette de poulet yakitori
Gratin d’endives / pommes de terre
Crème anglaise
Jeudi
Asperges
Sauté d’agneau
Pâtes conchilli
Carrot cake
Vendredi
Tarte au chèvre
Filet de poisson aux graines de café
Courgettes
Riz au lait