le fenouil - Mouans

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LE FENOUIL
Le fenouil est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères), qu'on rencontre
principalement dans les climats méditerranéens. Il est cultivé pour le renflement bulbeux et
charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.
Il existe plusieurs variétés de fenouil :
- le doux : utilisé comme condiment, il ressemble à l'aneth
- l'amer : utilisé en Italie comme condiment
- le fenouil de Florence : cultivé comme légume, c'est le plus gros "bulbe"
Le fenouil produit également des graines (fenouil amer) qui remplacent parfois l'anis dans la
composition de certaines liqueurs.
Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, le
fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés.
Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs
et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus
médicinales, notamment comme antidote contre les
piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents
et des chiens.
Le fenouil est une herbe du soleil, qui pousse à l'état
sauvage au bord des routes et près de la mer. Le fenouil
est massivement produit en Italie. En France, on en
trouve surtout dans la région PACA.
Les semis se font au printemps, et la récolte peut s'étaler de
août à novembre.
En cuisine, c'est un légume dont on consomme surtout le bulbe.
Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au
poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit (sauté,
braisé, en compote, en soupe avec d'autres légumes ou du
poisson...)
Riche en eau et en fibres, comme de nombreux légumes, le fenouil
est intéressant sur le plan nutritionnel. C'est une bonne source de
potassium, de vitamine C et de substances antioxydantes. Il est
utilisé aussi comme « médicament », notamment en cas de
troubles digestifs, nausées, maux d'estomac ou autres. Une
infusion de graines de fenouil, dans une grande tasse de lait
chaud avec un peu de miel, est un bon remède contre la toux.