Sculpter un aRum dans un FenouIl
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Sculpter un aRum dans un FenouIl
23 F&l | recette les idées de Frédéric Pour contacter Frédéric Jaunault [email protected] www.creasaveurs.com Tél. : 06 50 10 21 03 Sculpter un aRum dans un FenouIl © F. Jaunault Un geste simple pour mettre la touche finale à vos corbeilles ! démonstration… 1 Choisir un fenouil bien rond avec de belles tiges. Prendre une pomme de terre, un couteau d’offi ce, un couteauscie, et un pic en bois. Facultatif : un colorant jaune et un pinceau. 2 Avec le couteau-scie, couper la base du fenouil sur 2 à 3 mm et détacher délicatement la première feuille en prenant soin de ne pas la casser. 3 En partant du milieu de la base de la feuille, dessiner avec la pointe du couteau deux arabesques symétriques. 5 À l’aide du couteau d’offi ce, tailler le contour intérieur de la feuille en un large biseau. 6 La découpe doit être régulière et peu profonde. 7 Pour réaliser le pistil, couper 8 Enfoncer un pic à la base et éplucher un quartier de du pistil et le fixer au cœur pomme de terre de 4 à 5 cm de de la tige. longueur. Recouper ce quartier en triangle puis l’arrondir pour en faire un cône. ce astu 9 Courber légèrement la pointe du pistil pour lui donner un aspect naturel et le badigeonner au pinceau avec un colorant jaune. 10 Conserver l’arum jusqu’à une semaine dans l’eau froide. 4 Le fenouil étant un légume filandreux et cassant, scier délicatement la forme dessinée d’un côté puis de l’autre pour la détacher. sculpture er cette til, s li a ré i s s our le pis uvez au Vous po ini-fenouil et p de la pomme m e c n avec u navet à la pla n u r e s li uti . de terre Plus de recettes sur www.monprimeur.com