Fish and chips de brochet

Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
Recettes et textes MANUELLA MAGNIN
Stylisme RÉGINE BUXTORF. Photos SIMPLE PLUS
SAVEURS
Crevettes
du lagon
Eaux cristallines,
plages de rêve… La
destination de vos prochaines vacances? Surtout le lieu où s’épanouissent les exquises
crevettes Cristal Bay en
Nouvelle-Calédonie.
Leur goût légèrement
sucré et leur texture
ferme et fondante sont
absolument irrésistibles. Ces crevettes
sont disponibles depuis
peu dans la grande distribution, chez Manor
et Globus.
Fish and chips de brochet
Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes
Coût: environ 6 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 600 g de filet de brochet • 150 g de farine +30 g
• 1 dl de bière • 2 œufs • 1 dl de lait • 20 g de sucre
• 3 c. s. de panure grossière • Sel • Poivre
• 2 l d’huile de friture
//Demander au pêcheur ou au poissonnier d’ôter
les arêtes du poisson. Découper le brochet en
gros cubes.
//Disposer 150 g de farine dans une jatte. Ajouter
le sucre et mélanger.
//Intégrer les jaunes d’œufs et le lait. Bien
mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter la bière. Saler, poivrer.
//Monter les blancs d’œufs en neige et intégrer
délicatement. Ajouter la panure.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
//Faire chauffer l’huile dans une casserole
ou une friteuse.
//Saler et poivrer le poisson. Le passer
dans la farine. Le plonger dans la pâte à frire
et faire dorer dans le bain d’huile.
//Egoutter sur du papier ménage
et servir avec des rondelles de pommes
de terre frites.
QUALITÉ
EXCEPTIONNELLE
Elevées dans le plus
grand lagon du monde
inscrit au patrimoine
mondial de l’Unesco,
elles bénéficient
d’un environnement
écologique et d’une
biodiversité exceptionnelle. Ce sont
les seules crevettes
reconnues en qualité
sashimi au Japon.
En 2006, un jury de
grands chefs européens
leur a décerné le prix
d’exception de l’ITQI
(International Taste &
Quality Institute).
A tester absolument!
LA VIDÉO!
Découvrez les recettes
de Manuella sur notre site
www.illustre.ch et sur
L’ILLUSTRÉ 18/15
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Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
EN EXCLUSIVITÉ
Par Knut Schwander
Xxxxx
XX/20
Atriaux
de brochet
Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes
Coût: environ 6 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 200 g de filet de brochet • 50 g de foie de veau
• 2 échalotes ciselées • 1 petit bouquet de persil
ciselé • 1 c. s. de poivre vert en saumure
• Zestes de citron • 1 grand morceau de crépinette
(chez le boucher) • Limoncello • Vinaigre de
pomme • Œufs de truite • Huile d’olive • Sel
• Poivre
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L’ILLUSTRÉ 18/15
Si vous souhaitez déguster
des atriaux 100% poisson,
demandez à votre pêcheur
de vous vendre des foies de
féra. Ils sont exquis. Mais
mieux vaut les commander
à l’avance. Peu de gens
connaissent ce mets de
choix qui peut s’apprêter
comme le foie de veau à la
vénitienne par exemple.
//Passer les filets de brochet, le foie, les échalotes
et le persil au hachoir. Intégrer les zestes de
citron et le poivre vert. Saler, poivrer.
//Former des boulettes et emmailloter dans un
morceau de crépinette. Dans une poêle, chauffer
un peu d’huile d’olive. Y faire dorer les atriaux de
poisson sur les deux faces. Déglacer avec un peu
de limoncello et 1 c. s. de vinaigre de pomme.
Réserver au four à 60°C pendant 15 minutes.
//Servir avec quelques œufs de truite et une purée
de petits pois.
// XXXXX
Rue xxxxxxxx
0000 xxxxxxxx
Tél. 000 000 00 00
www.xxxxxxxxx.ch
Lunch 00 fr.
Carte (entrée + plat):
de 00 à 00 fr.; menus:
de 00 à 000 fr.
Ouvert xxxxxxxx xxxxx.
// POINTS GAULTMILLAU
19/20 Cuisine hors norme
18/20 Très grande cuisine
17/20 Grande cuisine
16-15/20 Cuisine remarquable
14-13/20 Cuisine recherchée
12/20 Bonne cuisine simple
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
L’ASTUCE
Ur aut labo.
Cessi demque
sunditaqui re simoloreped
que reste nem acius vid
molo officit aepuditam
sinum, odi cum aut am
doluptur, imil mollo vercium estent evellac ianditibus ni rest et as est inus sim
iniet lias aut dolorestem sed
ut qui dolliqui ducipsapel
ma dis eatur as a sundest,
simagnihit audi ad quas eos
apicia comnihic tem il est
que nonsenisci autat officia
debit facepuditate dolora
dolupturita peditatia consed
minvend aeperum, cusapedic tet dolut landiant quatusaperia dolorpor moluptate
rentio vit fugit volorer
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si verferit fuga. Nequamusam archillam arunt et lant
experum, ut ipsandignit
que odictas enitempelent
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ra asi utet laut latur acerum
sunt.
Mi, quatiatust ernatent.
As nonsequamus. Ur aut
volorataquam seri de iderior ecaborro ent vendande
latiorum intotam usandis