andouillettes sauce moutarde.pub

Préparation:
Cuisson:
20 minutes
30 minutes
PRÉPARATiON
1- Piquez les andouillettes en divers endroits et
mettez-les à revenir à la poêle dans un peu de
beurre et d'huile.
♦
4 andouillettes
2 - Epluchez et hachez finement les échalotes.
♦
200 g d'échalotes
3 - Mettez les pommes de terre à cuire 20 à 25 mi♦
1 verre de vin blanc sec
nutes à l'eau bouillante.
♦
1 cuil. à soupe de moutarde
4 - Dès que les andouillettes commencent à pren♦
50 g de beurre
dre couleur, ajoutez le hachis d'échalotes et lais♦
2 cuil. à soupe d'huile
sez blondir les légumes à feu doux.
♦
750 g de pommes de terre
5 - Quand le contenu de la poêle est bien doré,
♦
1 verre de lait
mouillez avec le verre de vin blanc sec et laissez
♦
1 jaune d'œuf
mijoter doucement à découvert 15 à 20 minutes.
♦
Persil Sel, poivre
6 - Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les. Mettez cette purée dans
vin: un Bourgueil
une casserole sur feu doux avec le lait et 30 g de
beurre, ajoutez le jaune d'œuf et laissez réchaufTruc: Selon leur provenance, les andouillettes sont
fer quelques instants en tournant constamment.
confectionnées à partir d'intestins et d'estomacs de
Salez, poivrez et agrémentez la purée d'un fin haporc ou de veau ou des deux. Les andouillettes de
Troyes sont pur porc ; celles de Cambrai pur veau ; les chis de persil.
7 - En fin de cuisson des andouillettes, ôtez le rélyonnaises contiennent plus de veau que de porc.
Variante : Les andouillettes sont également délicieu- cipient du feu, rangez les andouillettes sur un
ses grillées (de préférence sur les braises).
plat de service chaud et incorporez à la sauce aux
Ne conduisez pas la cuisson trop rapidement pour que échalotes 1 cuillerée à soupe de moutarde.
l'intérieur soit bien chaud.
8 - Nappez les andouillettes de la sauce moutarde et présentez la purée de pommes de terre en
garniture.
Pour 4 personnes: