Filet mignon aux kiwis - La Boucherie de Gaston

Filet mignon aux kiwis
INGREDIENTS
1 filet mignon de porc
6 kiwis
2 oranges
1 bouquet garni
1 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de gingembre en poudre
1 pointe de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre
1 Pressez les oranges. Versez le jus dans un plat creux,
ajoutez le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Mettez
le filet mignon à mariner pendant au moins 1 heure.
2 Faites précuire votre filet mignon égoutté à la vapeur
20 min et conserver la marinade. Pendant ce temps,
épluchez les kiwis et coupez-les en tranches épaisses.
Dans un bol, mélangez la marinade avec le miel. Réservez.
3 Lorsqu’il est cuit, coupez le filet mignon en tranches de
2 cm d’épaisseur. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans
une poêle, à feu moyen. Faites dorer les tranches de viande
2 minutes de chaque côté. Déposez-les dans un plat.
4 Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans la même poêle
posez les tranches de kiwi. Salez et poivrez. Laissez-les
rôtir 1 minute sur chaque face en les retournant
délicatement. Baissez le feu, retirez les tranches de kiwi
et déposez-les sur les tranches de porc.
5 Dans la poêle, versez la marinade additionnée de miel.
Laissez chauffer 1 minute en remuant pour déglacer le
fond de la poêle, puis versez dans le plat.
Servez immédiatement, accompagné de tagliatelles fraiches.
Sauté de veau aux potirons
Andouillettes grillées
INGREDIENTS
INGREDIENTS
4 andouillettes
3 c. à soupe de moutarde forte
3 c. à soupe d’huile de tournesol
80 g de chapelure
Sel, poivre
pour 6 peronnes
1 kg de sauté de veau
1 potiron de 20 cm
de diamètre
3 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de farine
20 cl de vin blanc
3 carottes
3 oignons
Pour la sauce à la moutarde
3 échalotes
20 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
1 Faites dorer la viande dans une cocotte huilée à feu vif,
1 Dans un bol, mélangez la moutarde avec l’huile.
assaisonnez. Farinez les morceaux et faites cuire pendant
2 min. Ajoutez ensuite le vin blanc, les carottes et les
oignons pelés et coupés en rondelles, le bouquet garni,
les tomates, les peaux d’agrumes et complétez avec de
l’eau à hauteur des ingrédients. Couvrez et laissez cuire
pendant 1 heure 30 à feu doux.
Assaisonnez. Piquez les andouillettes avec une
fourchette et tartinez-les avec cette crème puis
roulez-les dans la chapelure. Déposez-les sur la
grille et faites-les cuire pendant 20 minutes en
les retournant fréquemment.
2 Pendant la cuisson des andouillettes, préparez la
sauce. Pelez et émincez finement les échalotes.
Dans une casserole, versez le vin blanc sur les
échalotes et laissez réduire sur feu doux jusqu’à
évaporation totale du liquide. Ajoutez la moutarde
et la crème, mélangez et laissez réduire encore
2 min. Assaisonnez.
Conseil : gardez la sauce au chaud au bain-marie
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1 bouquet garni
(persil, thym, laurier)
1 petite boîte de
tomates pelées
La peau de 1 orange
La peau de 1 citron
Sel et poivre du moulin
!
2 Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez
la cocotte au moins 5 heures au réfrigérateur. Découpez
un chapeau au potiron et videz-le de ses graines et de ses
fils. Retirez ensuite autant de chair qu’il sera nécessaire
pour contenir le sauté, sans le percer.
3 Deux heures avant de passer à table, préchauffez le four
à 100 c. Retirez le bouquet garni et les peaux des
agrumes de la cocotte et versez le sauté bien froid dans
le potiron. Remettez le chapeau du potiron et
enveloppez-le de papier d’aluminium. Enfournez-le
et laissez cuire le sauté pendant 2 h.
Présentez le potiron au centre de la table et servez !