carte - Citrus Etoile

CITRUS ETOILE - Châteaux & Hotels Collection - Tables remarquables – Paris Champs Elysées -
LES MENUS ET LA CARTE
La carte change tous les mois en fonction des produits de saison,
selon mes envies culinaires du moment.
Par exemple : en ce moment
je travaille avec mon équipe :
la sardine, les petits pois, l' artichaut,
en dessert la framboise.
Tous nos menus sont valables au
Déjeuner et au Dîner
Le menu de Saison 49€ :
Au choix une entrée, un plat, fromage
ou dessert
Le menu découverte 69€ inspiré de
la carte : cinq plats
Les menus Groupe tout compris sont valables à partir de10 personnes
sur demande par mail
Réservez votre table en ligne
Nos menus sont valables au Déjeuner et au Dîner
Saison
Découverte
69 €
49 €
Saumon d' Ecosse à l'huile
comme le hareng !
Ou
OEuf de poule tiède mollet
cressonnière, caviar de
saumon et sauce verveine
Ou
Tartare de bulot au
chorizo ibérique
Salade de Homard et
pommes de terre à l'huile
du crustacé
Raviolis de foie gras de
canard des Landes, girolles,
salade de cerfeuil
jus de veau
Grillade de légumes
parfumé à la tomate
Ou
Cabillaud de l’Atlantique
cuit dans un bouillon
exotique
Ou
Joue de boeuf, carotte et
courgette truffée, jus de
daube
Pigeon Vendéen rôti
aux petits pois,
jus de la volaille
Terrine de Roquefort Papillon
aux noix et abricots
La Fraise - Rhubarbe
dans tous ses états
Roquefort en terrine aux noix
et aux fruits mendiants
Ou
Soufflé Air du Temps
Ou
Dessert du Jour
Boulangerie pétrie et cuite dans les cuisines
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Citrus Etoile
6 Rue Arsène Houssaye, 75008 Paris
01 42 89 15 51
Pour Commencer,
Velouté de petit pois
servi froid, artichauts, chair de tourteau et radis
29€
Homard Bleu
à la parisienne, sauce cocktail à la vodka
48€
Sardines Royales "Désarêtées"
34€
Foie Gras de Canard Landais
39€
Pissaladière à la tomate
42€
fumées et marinées à l'oriental, sauce citron confit pimentée
en raviolis, girolles, salade de cerfeuil et jus de veau
aux anchois de Collioure, aux olives noires et basilic
Pour Suivre,
La recette du marché :
selon arrivage et au cours du jour …
Loup de mer
aux carottes et jeunes pousses d'épinard parfumées à la
truffe
Saint Pierre de l’Atlantique
rôti aux feuilles de laurier sous la peau, marinade d'
artichauts et compote de girolles
48€
55€
Coeur de filet de boeuf
48€
marmelade de tomates et oignons rouges à l'estragon,
pommes de terre au basilic et sauce mode
Pigeon Vendéen
rôti, asperges vertes de Provence, girolles, jus de la
volaille
52€
Pour Finir,
Roquefort
15€
en terrine aux noix et aux fruits mendiants
Framboise
au thé matcha comme une tarte, sorbet et coulis du
fruit
Tout Chocolat " Grand Cru"
23€
24€
crémeux chocolat tonka, chantilly cacao - Kumbawa,
sorbet chocolat
La Fraise - Rhubarbe
19€
dans tous ses états
Le "CITRUS"
22€
suprêmes de pamplemousses - d'oranges au gingembre
crème légère à la vanille, meringuée
Soufflé
20€
Air du Temps
Dessert du Jour
20€