Eric Soubeyrand - Entreprise Laitière de Sauvain

Eric Soubeyrand - Entreprise Laitière de Sauvain
L’Entreprise Laitière de Savain (E.L.S), implantée au cœur des Monts du Forez, fabrique, selon ses savoirfaire artisanaux, la Fourme de Montbrison AOP « TARIT » depuis 1931.
E.L.S, c’est aussi une gamme complète de fromages, des pâtes molles aux pâtes persillées, qui sans
aucun doute ne vous laisseront pas indifférents ! E.L.S. achète et collecte la totalité de son lait en
appellation « lait de Montagne », soit près de 4.5 millions de litres, auprès de 24 agriculteurs situés à
plus de 850 m d’altitude. La société fabrique 450 tonnes de fromages (pâtes persillées et pâtes molles),
avec un positionnement géographique central sur deux régions grandes consommatrices de fromages
(Rhône-Alpes et Auvergne).
La notoriété de E.L.S. est assise sur sa marque « TARIT », sa maîtrise du savoir-faire dans la production
de fromages affinés et sa position de co-leader de la Fourme de Montbrison.
• Pouvez-vous décrire votre activité en quelques mots :
Depuis les années 1920, l’entreprise Tarit située à Sauvain,
dans les monts du Forez, fabrique des fromages dont la
Fourme de Montbrison AOP. Début 2012, cette fromagerie
est en liquidation judiciaire, laissant sans avenir ses salariés
et ses producteurs de lait. Le tribunal de commerce de Saint
Etienne a donné son accord pour la reprise par ELS
(Entreprise Laitière de Sauvain) des sites de production de
Sauvain et Saint Bonnet Le Courreau, le 11 octobre 2012.
Aujourd'hui, notre société travaille avec 24 producteurs de
lait, tous dans la zone de l'AOP Fourme de Montbrison (900 mètres d'altitude). Leur lait est transformé
par nos 18 salariés selon le savoir-faire des "anciens" et dans la tradition mise en place par le fondateur
Mr Tarit. Notre marque "TARIT" lui rend hommage et est présente sur l’ensemble de nos produits. Notre
vitrine est la Fourme de Montbrison AOP Tarit, fromage à pâte légèrement persillée avec un croûtage
orangé au lait cru voire pasteurisé. Notre gamme comprend également différentes tommes, des
briques, rogerets, fourmettes et autres bleus qui ont pour point commun d'être fabriqués avec du lait
de montagne.
• Quel est votre premier souvenir ou émotion autour du fromage?
En 1992 lors de ma visite de L’ENIL de la Roche sur Foron, qui sera par la suite mon école. J’ai appris
comment étaient fait les trous de l’emmental : le début d’une passion...
• Quel est votre moment préféré de la journée?
Entre 6 h et 8 h, pas de RDV, pas d’appel téléphonique...Ce temps, je le consacre uniquement à la
fabrication.
• Brillat Savarin disait "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil", et vous, qu'en
dites-vous ?
Avoir à sa table de la fourme de Montbrison Tarit, c’est comme inviter « la belle blonde aux yeux
bleus » en référence à sa pâte blonde et ses marbrures de bleu.
• Le fromage qui vous représente le mieux
Les fromages double-crème : doux et gras, comme moi…
• Conseilleriez- vous à vos proches de faire le même métier que vous?
Oui bien que ce ne soit pas un métier mais obligatoirement une passion...
• Le fromage vous le dégustez toujours avec...
Mes proches et accessoirement du pain voire un fruit