Girardeau Traiteur

Girardeau
Traiteur
Nos Menus de Fêtes 2011
Les Amuses-Bouches
Froids :
Tartare de saumon en oursinade................................................................................. 3.80 €
Le foie gras de canard maison sur pain d’épices......................................................... 1.20 €
La verrine de crème de céleri truffée........................................................................... 1.50 €
L’œuf de caille à la catalane....................................................................................... 1.50 €
La fine brandade de morue à l’huile d’olive « Castillo de Canena »............................ 1.50 €
Le ¼ de Saint-Jacques, sauce thaï et sésames noirs grillés........................................ 1.40 €
L’Achard d’écrevisse au curry rouge et coriandre frais............................................... 1.10 €
Le cube de saumon mariné aux éclats de pistaches grillées......................................... 1.20 €
L’huître en gelée d’eau de mer ................................................................................... 2.40 €
La verrine de cuisses de grenouilles à la provençale.................................................... 1.40 €
La moule de Bouchot et sa purée fine de choux-fleur au cresson................................ 1.30 €
La Panna cotta de foie gras aux morilles et croûtons de pain Poilane....................... 2.60 €
Le crèmeux de Crabe royale aux algues Japonaises..................................................... 2.20 €
Filet de canard sauté au poivre de Sichuan et sa julienne de légumes croquants....... 1.80 €
Verrine de Mousseline de petits pois aux truffes........................................................ 1.40 €
La noix de pétoncle marinée dans sa coquille............................................................. 1.00 €
Le carpaccio de poule faisane , crème de Balsamique et pignons de pins grillés......... 1.40 €
Le nénuphar de langoustine et de radis noir au beurre salé........................................ 1.50 €
Chauds :
Le toast de rouget à la tapenade ................................................................................1.20 €
Le foie gras chaud et cèpes sur toast de pain Poilane..................................................1.40 €
Le macaron aux rillettes maison..................................................................................1.10 €
La gambas sautée au colombo................................................................................... 1.40 €
Le petit feuilleté au veau truffé .................................................................................1.60 €
La bouchée de gibier et châtaignes ............................................................................1.50 €
Le fameux velouté de cèpes ( à servir en tasse )..........................................................1.40 €
Le toast de pied de cochon.......................................................................................... 1.00 €
La sélection de 45 amuses-bouches froids : 50 € le plateau
5 cuillères de fine brandade à l’huile d’olive « Castillo de Canena ».....................................
4 ¼ de Saint-Jacques, sauce thaï et sésames noirs grillés......................................................
5 brochettes de tomate mozzarella au pesto ........................................................................
4 cuillères d’Achard d’écrevisse au curry rouge et coriande frais..........................................
4 cubes de saumon mariné aux éclats de pistaches grillées....................................................
5 cuillères de Panna cotta de foie gras aux morilles.............................................................
4 crèmes de céléri truffé........................................................................................................
5 banderilles de crevettes sauce safranée..............................................................................
9 pieds de cochon sur toasts..................................................................................................
Tous nos amuse-bouches, fonds et fumets sont fait maison
Les Entrées
Froides :
Le carpaccio de Saint-Jacques et ses tagliatelles de céleri truffées......................................... 7.80 €
La terrine de petits bisous au foie gras . .........................................................................48.50 €/ kg
Le foie gras de canard du Périgord et sa pomme tapée en gelée de Saumur Champigny .. 179.00 €/kg
Le foie gras d’oie du Périgord et sa pomme tapée en gelée de Saumur Champigny ...... 254.00 €/ kg
La ½ langouste fraîche à la Parisienne , macédoine de légumes frais . ................ (au cours du jour)
La salade de fruits de mer en cassolette (180 gr) ................................................................... 8.50 €
Le bavarois de filet de sole de l’île d’Yeu aux perles de la Volga.......................................... 10.90 €
Le saumon fumé Maison bio (Ecosse, Norvège) ............................................................ 59.60 € /kg
Les fameuses galantines Damiers de volaille de Bresse ou de canard au Cointreau .......................
Ravioles glacées au tourteau et langoustines bretonnes et décortiquées.....................................10 €
La ½ queue de Homard truffée et givrée à la RUSSE..............................................................19 €
L’assiette Russe : Saumon fumé façon Batik, crème fraîche,
mini blinis, caviar (10 gr) et petite mignonnette de vodka (5cl) 22.50€
Le caviar frais Baeri (français), pêche 2011, au détail et en boîte
(10 gr, 30gr, 50gr, 100gr, 250gr, 500gr)
1380.00€/kg
Chaudes :
Le feuilleté de ris de veau français aux morilles et asperges vertes ..........................10.90 €
Les ravioles de cèpes de notre région à la crème fleurette.................................... 31.00 €/kg
Le pâté en croûte de veau truffé................................................................................. 7.80 €
La coquille Saint-Jacques aux truffes ..................................................................... 13.90 €
La cocotte de cuisses de grenouilles aux lentilles, crème de cèpes
et brochette de canard ............................................................................................... 7.95 €
Les ravioles de langoustines et écrevisses sauce safranée ................................... 31.00 €/kg
Les cocons Lyonnais de chez « Bobosse » sauce écrevisses et truffes.......................... 6.90 €
Le véritable vol au vent avec ris de veau................................................................... 7.95 €
Le saucisson lyonnais pistaché et truffé à 3%.................................................... 72.00 €/kg
Les fameux Boudins blancs truffés à 10 % ........................................................ 68.50 €/kg
Tous ces mets seront présentés en barquette ou dans vos plats
Les Poissons
La brochette de Saint-Jacques et ses taglierinis printanières .........................................12.50 €
Le filet de Sandre poché au lait d’amandes, multicolore de légumes frais...................... 11.50 €
Le soufflé de Turbot à l’estragon et son petit cake aux légumes ................................... 12.20 €
Le filet de Bar poêlé à l’unilatérale et ses ravioles de langoustines et écrevisses ........... 12.50 €
Le ½ homard entièrement décortiqué et ses ravioles d’artichaut à la crème de basilic . . 22.80 €
Les sucettes de Gambas au chorizo, tombée de fenouil à la tomate safranée................. 10.80 €
La ½ langouste Thermidor ...........................................................................( au cours du jour )
Les queues de Langoustines à l’américaine maison........................................................ 39.95 €
Les caquelons
Le tronçon de Lotte à l’ail doux et épinards en branche ............................................... 12.80 €
Les lasagnes de Langouste et Langoustines au chou braisé ...........................................14.95 €
Les cinq poissons de la criée sauce champagne ...............................................................11.80 €
Le roulé de filet de sole, moules de bouchot safranées et pâtes au citron confit .............13.40 €
Le Biscuit de langoustines Bretonnes décortiquées, sauce Nantua . ..............................13.50 €
Les truffes noires mélanosporum
entières ou à la pesée (au cours du jour)
Les Chapons de concours et
les succulentes Poulardes roulées.
Les «Coucou de Rennes»,
les Gélines de Touraine
et les «Poulettes d’Armoise»
Les croûtes et croustades du chef
Les pâtés en croûte maison...................................................................................................
Le filet de bœuf Wellington.................................................................................................
Le véritable vol au vent de fruits de mer..............................................................................
Mini jambon en croûte florentine, sauce Madère.................................................................
Le koulibiac de saumon Bio.................................................................................................
Petits feuilletés « Curnonsky » (à la demande).....................................................................
Le saucisson brioché aux pistaches et truffes noires.............................................................
Certains produits sont soumis à des approvisionnements difficiles, ne nous
en voulez pas en cas de rupture, avec votre accord un plat pourra être remplacé.
Les Viandes
La caille entièrement désossée et farcie au foie gras, petits pois
et grenailles à la Française............................................................................................. 11.50 €
Le trio de côtelettes d’agneau farcies à la sauge et ses haricots à la provençale . ...........11.20 €
Le suprême de poule Faisane , spatzles et étuvée de chou rouge au lard........................ 12.00 €
Le râble de lapin de noël farci et ses ravioles aux cèpes.................................................. 11.50 €
Le pintadeau truffé et sa poêlée de légumes à l’ancienne............................................... 12.90 €
Le filet de cerf sauce moelle, Crumble de pommes de terre et haricots verts frais........... 15.90 €
Le suprême de volaille en ½ deuil et sa purée de céleri truffé......................................... 14.20 €
Le quasi de veau de lait et sa sauce aux ris de veau et girolles . .....................................12.10 €
Le filet de bœuf à la Rossini, crumble de pommes de terre et haricots verts frais........... 14.95 €
Les fameux ris de veau français aux girolles ............................................................ 72.00 €/kg
Le pavé de Charolais sauce Choron ,Crumble de pommes de terre et haricots verts frais .12.50 €
Le suprême de volaille aux morilles et vin jaune, taglierinis fraîches............................. 12.20 €
La poitrine d’oie rôtie, chutney de coing et petits oignons grelots ......................................10 €
Les carrés d’agneau français de l’Aveyron à cuire......................................... ( au cour du jour )
Le camembert aux truffes (maison) 15€ pièce
Une sélection de fromages de chez Philippe Olivier (maître affineur)
Le beurre de Baratte de chez Bordier
Les Garnitures
La poêlée de légumes à l’ancienne............................................................................. 26.00€ /kg
Les légumes oubliés.................................................................................................. 35.40 € /kg
Les taglierinis truffées ................................................................................................... 39€/kg
Le gratin de pommes de terre aux cèpes . ................................................................. 16.80 € /kg
Les petits pois et grenailles à la française ................................................................ 19.80 €/kg
La purée de pommes de terre et céleri truffé........................................................... 22.40 € / kg
Ombrelles des caves farcies ............................................................................................. 3.10 €
Les spatzles maison aux châtaignes ....................................................................... 19.80 € / kg
Le Crumble de pommes de terre au lard de cochon fermier............................................... 2.20 €
Le Réveillon Gourmand
de Sébastien Girardeau
41,80 € /pers.
Tartare de saumon Bio à la cuillère
La moule de Bouchot et sa purée fine de chou-fleur au cresson
Le crémeux de Crabe royal aux algues Japonaises
Le carpaccio de poule faisane , crème de Balsamique et pignons de pins grillés
L’huître en gelée d’eau de mer
Le foie gras de canard du Périgord et sa pomme tapée en gelée de Saumur Champigny
Ou
La coquille Saint-Jacques aux truffes
Ou
La cocotte de cuisses de grenouilles aux lentilles, crème de cèpes et brochette de canard
Ou
Les ravioles de langoustines et écrevisses
Ou
La ½ langouste fraîche à la Parisienne , macédoine de légumes frais
Ou
Le bavarois de filet de sole aux perles de la Volga
La brochette de Saint-Jacques et ses taglierinis printaniers
Ou
Le tronçon de Lotte à l’ail doux et épinards en branche
Ou
Les sucettes de Gambas au chorizo, tombée de fenouil à la tomate safranée
Ou
Le filet de cerf sauce moelle, Crumble de pomme de terre et haricots verts frais
Ou
Le filet de bœuf à la Rossini, crumble de pomme de terre et haricots verts frais (+ 2 €)
Ou
La caille entièrement désossée, farcie au foie gras, petits pois et grenailles à la Française
Ou
Le trio de côtelettes d’agneau farcies à la sauge et ses haricots à la provençale
Le camembert truffé ( un entier pour 8 personnes)
Le Menu Russe
des tables de Réveillons
42,90 € /pers.
6 Zakouskis :
Sibérienne de radis noir et œuf de cailles
Paprika de foie gras de canard sur pain Russe
Consommé glacé de Perles de Saumon
Bouchées de gibier aux châtaignes
Tarama blanc et malossol sur blinis
Caviar d’aubergines rouges
L’assiette Nicolas II :
Saladette au crabe Chatka
Cœur de saumon façon Batik ,blinis Kaspia
Matjes aux oignons rouges
Caviar Baeri ( 10 gr) et mignonnette de vodka Russe (+ 13.50€ )
Ou
Koulibiak de Saumon Pouchkine ( chaud )
Pavé de Bœuf Rachiminoff
Tagliatelles truffées prince Igor
Camembert truffé (entier pour 8 personnes)
Le menu des « Djeun’s » 29,90 € /pers.
Le toast de saumon fumé maison
Le foie gras de canard maison sur pain d’épices
La noix de pétoncle marinée dans sa coquille
Le toast de rouget à la tapenade
Le foie gras chaud et cèpes sur toast de pain Poilane
La terrine de petits bisous au foie gras
Ou
Les ravioles de cèpes à la crème fleurette
Ou
La belle tranche galantine de noël maison
La brochette de Saint-Jacques et ses taglierinis printaniers
Ou
Le trio de côtelettes d’agneau farcies à la sauge et ses haricots Tarbais à la provençale
Ou
Le pavé de bœuf sauce Choron ,Crumble de pommes de terre et haricots verts frais
Le camembert truffé ( un entier pour 8 personnes)
www.girardeau-traiteur.com
51-53, rue Saint Nicolas - 49400 Saumur
Tél. 02.41.51.30.33 / Fax 02.41.51.32.32
Imprimerie PGR Angers - 02 41 87 84 64
Cette année encore, la Truffe Chinoise ne passera pas la porte de notre maison