liste des plats prepares

LISTE DES PLATS PREPARES
– Les entrées –
La croustade à la reine (avec ris de veau)
La croustade aux fruits de mer
Le feuilleté aux asperges
La salade au filet de canard fumé et médaillon de bloc de foie gras
La salade périgourdine (gésiers confits, médaillon de bloc de foie gras
La salade paysanne (gésiers confits
Le feuilleté aux 2 foies gras* (escalope et bloc)
Le médaillon de bloc de foie gras aux arômes de fruits secs
L’assiette fantaisie (melon, jambon, asperges, pastèque, tomate, œuf, viande fumée)
Le croustillant de ris de veau, foie gras* et asperges sauce balsamique
Les escalopes de foie gras* poêlées aux pommes
La salade aux noix de Saint-Jacques et saumon fumé
L’aumônière de bloc de foie gras* aux pommes sauce vinaigre de cidre
Le croustillant d’escargots aux lardons et girolles
*Foie gras de canard
– Les viandes –
Le carré de porc à la moutarde de Meaux
Le coq au vin
Le jambon à l’os façon champenoise
La gigolette de canard aux cinq baies
Le gigot d’agneau (origine France)
Le filet de bœuf rôti
Le filet de bœuf en robe feuilletée
Le filet de bœuf en brioche
Le filet de bœuf aux girolles
Le contre-filet rôti sauce marchand de vin
Le filet de canard au poivre rose
Le mignon de porc en croûte
Le pavé de selle d’agneau aux herbes et aux amandes
Le suprême de pintade rôti
Le suprême de pintade farci au bloc de foie gras de canard sur canapé
Le médaillon de veau bergerette
Les ris de veau (origine UE)
Le gibier en saison
Le filet mignon de porc à l’ancienne
Le magret d’oie aux mirabelles
RESTAURANT DU SOLEIL – 8 RUE VIGNE ABBESSE – 51270 VILLEVENARD
TEL : 03.26.52.81.44 / FAX : 03.26.52.29.63 / MAIL : [email protected]
– Les poissons –
La darne de saumon froid mayonnaise
Le pavé de saumon sauce champagne
Le filet de saumon en croûte sauce champagne
Le filet de sole tropicale aux noix de pétoncles
Les médaillons de lotte sauce américaine
Le dos de flétan sauce Joinville
Le dos de tilapia de lac sauce aux asperges
La terrine de brochet sauce au vin blanc
Les roulades de saumon et Saint-Jacques sauce champagne
Les Saint-Jacques en coquille de gala
Le dos de brochet sauce champenoise
Les filets de daurade aux fruits de mer
Le dos de loup de mer aux queues d’écrevisses
Les légumes
La salade
Le plateau de fromages
Les desserts :
-
– Divers –
Coupes glacées
Pâtisserie maison
Vacherin maison
Nougat glacé
Buffet de desserts
– Buffet Froid –
Crudités variées
Salades composées : 5 variétés à définir (voir liste jointe)
Charcuterie : 3 variétés à définir
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Pâté croûte
Terrine de campagne
Terrine de volaille
Jambon de pays
Rillettes
Poissons froids :
o Saumon : ☐1 tranche
o Terrine de poissons
o Rillettes de saumon
☐2 tranches
Viandes froides (120g/pers) :
o Rosbif, rôti de porc, gigot
Ou
o Jambon à l’os, rosbif
Plateau de fromages
Nous vous proposons aussi des buffets froids
avec des plats chauds (en bains-marie)
Pour ces formules, nous consulter
Buffet de desserts
RESTAURANT DU SOLEIL – 8 RUE VIGNE ABBESSE – 51270 VILLEVENARD
TEL : 03.26.52.81.44 / FAX : 03.26.52.29.63 / MAIL : [email protected]
LES SALADES COMPOSÉES
– Base Pommes de terre –
Piémontaise – Pommes de Terre, dés de jambon, tomate, œuf, cornichons, mayonnaise
Landaise – Pommes de terre, magret de canard fumé, pomme granny, vinaigrette
Flamande – Pommes de terre, chou blanc, saumon et hareng fumés, crème fraîche
– Base Blé –
Taboulé – Semoule, dés de concombre, poivrons, raisons de Corinthe, tomate, menthe, vinaigrette
Rustique – Blé, gruyère, blanc de poulet, maïs, tomate, vinaigrette à la moutarde en grains
Orientale – Boulgour, merguez, poivrons, tomate, vinaigrette
– Base Pâtes –
Perles marines – Petites pâtes, œufs de truite, surimi, citron, mayonnaise
Italienne – Pâtes, tomate, mozzarella, vinaigrette
Pâtes aux fruits de mer – Pâtes, fruits de mer, crème fraîche
Conchiglioni farcis au thon et aux crevettes – Conchiglionis, thon, crevettes, mayonnaise
– Base Riz –
Marine – Riz, saumon fumé, ananas frais, concombre, tomate, huile d’olives, citron
Espagnole – Riz safrané, blanc de poulet, chorizo, crevettes, poivrons, vinaigrette
– Base Crudités –
Fêta – Concombre en cubes, fêta, olives noires, tomate, herbes de Provence, huile d’olives
Coleslaw – Carotte, céleri, chou blanc, pomme, mayonnaise
– Base Lentilles –
Paysanne – Lentilles, lardons, saucisses fumées, vinaigrette
Nordique – Lentilles, cubes de saumon fumé, carottes, tomate, crème, vinaigre balsamique
RESTAURANT DU SOLEIL – 8 RUE VIGNE ABBESSE – 51270 VILLEVENARD
TEL : 03.26.52.81.44 / FAX : 03.26.52.29.63 / MAIL : [email protected]