Bacteriophage Control in Dairy - Application

Bulletin d’application
Contrôle des bactériophages dans la transformation laitière
avec les filtres Emflon® de Pall
Introduction
Les ferments lactiques jouent un rôle vital dans la fabrication
des yaourts, du beurre, du fromage et autres produits laitiers
fermentés. Ils produisent l’acide lactique qui joue un rôle
primordial sur les caractéristiques qualitatives telles que le
goût, l’arôme et la texture, et favorisent le contrôle de la
flore microbienne.
Les bactériophages sont un groupe de virus qui ciblent des
bactéries spécifiques du ferment lactique, tels que les
Lactocoques. Les interactions spécifiques phage-hôte
peuvent entraîner la lyse complète des cellules cibles du
virus et diminuer le rendement de la culture.
L’infection par bactériophage est la cause majeure de défaut
de fermentation ou d’une production lente d’acides lors de
la fermentation. Il en résulte des incubations interminables
ou des cuves « mortes » typiques.
Tout phage contaminant une cuve de ferments lactiques
peut en inhiber l’activité ou tuer des souches ayant une
fonction essentielle telle que la production d’arôme, avec
des consequénces négatives sur la qualité du produit final.
Le défi
Les bactériophages sont omniprésents dans une laiterie ;
on les retrouve en diverses concentrations, faibles dans les
salles à environnement contrôlé ou élevées comme par
exemple dans les aérosols produits par les séparateurs. Ils
sont également identifiés dans l’environnement extérieur,
dont l’air alimente souvent le réseau d’air comprimé.
Les principes de base de contrôle des phages, établis au
début des années 1940, ont été suivis d’efforts de
prévention considérables : conception des laiteries,
techniques d’asepsie, salles à environnement contrôlé.
En dépit de ceux-ci, l’environnement d’une laiterie demeure
un réservoir permanent de bactériophages et une de source
potentielle de contamination, la plupart de ces phages
n’étant pas totalement inactivés par les conditions standard
des procédés et par les procédures de désinfection du matériel.
La lyse des bactéries lactiques cibles par un bactériophage
pénalise les fabricants de produits laitiers avec des coûts
d’exploitation additionnels, jusqu’à 5 fois le coût au
kilogramme du produit final.
La solution : Des filtres Pall Emflon PFR-W
pour une alimentation en air surpressé stérile
En complément de mesures strictes de contrôle des
bactériophages, des systèmes de protection utilisant la
surpression d’air stérile ont été mis au point afin de prévenir
la contamination des cuves de ferments.
Pall, réputée pour la filtration stérilisante d’air et les évents
de cuve dans les industries agroalimentaire et des
bioprocédés, offre son expertise et ses compétences pour
une optimisation rentable de la qualité de l’air requis par les
procédés laitiers.
Actuellement, les équipements de soufflerie les plus
efficaces, utilisés pour fournir un débit d’air constant aux
cuves de préparation des ferments lactiques, utilisent les
filtres à air stérilisant Pall Emflon PFR-W. Ceux-ci, en
association avec l’instrument de mesure d’intégrité
Palltronic® Flowstar, convivial et de haute précision, peuvent
être aisément intégrés dans un programme HACCP ou de
gestion de la qualité plus général, ce qui permet une
optimisation supplémentaire des coûts.
La membrane double couche en PTFE hautement
hydrophobe des filtres Pall Emflon PFR-W procure le niveau
élevé de rétention requis pour prévenir les risques de
contamination spécifiques aux ferments lactiques.
• Perte de produit
• Coûts des temps d’arrêt de fabrication
• Coûts additionnels de nettoyage drastique et de
désinfection
• Dans certains cas, valeur réduite du produit fini
La technologie Pall® peut apporter la solution.
Cartouches filtrantes
Pall Emflon
• Validé avec des challenges aérosol de bactériophages et
de spores de bactéries, dans un air à vitesse et humidité
élevées, générant des réductions de titres supérieures à
1011 afin d’assurer la meilleure efficacité en
environnement industriel.
permet à elle seule de tester de manière séquentielle et
automatique jusqu’à huit filtres, réduisant ainsi le temps
opératoire. Leur conception compacte et résistante aux
projections est parfaitement adaptée à l’environnement de
production.
• Validé en gaz sec avec un challenge aérosol de chlorure
de sodium, permettant de démontrer un grade de rétention
particulaire de 0,003 µm.
Avantages
• Grade stérilisant à 0,2 µm dans les liquides validé par une
rétention de >107 cfu / cm² de Brevundimonas diminuta,
selon les procédures modifiées ASTM F838-83 et les
recommandations de la FDA, afin d’assurer une sécurité
maximale des procédés.
L’air filtré avec les cartouches membranaires Emflon PFR-W
de Pall protège efficacement le métabolisme et la croissance
des starters bactériens sélectionnés, améliorant ainsi les coûts
de fonctionnement des fabricants de produits laitiers. Les tests
d’intégrité recommandés permettent d’apporter aux procédés
une fiabilité supplémentaire, tout en assurant une réduction
des coûts d’exploitation.
• Caractéristiques de débit élevé permettant une filtration
économique et une réduction des coûts énergétiques,
grâce à des installations plus petites à pression
différentielle minimale.
• Réduction des pertes de produits et des temps d’arrêt, et
optimisation de capacité grâce à un meilleur contrôle du
taux de production d’acide lactique et à un rendement
optimal du procédé.
• Capacité à résister aux conditions de stérilisation à la
vapeur à co-courant ou à contre-courant, pour les
nombreux cycles qu’impose un fonctionnement fiable et
rentable.
• Réduction de la durée des nettoyages et des procédures
intensives de désinfection en cas de contamination.
• Guide de validation documentant les performances du
filtre.
• Réduction du coût de non-conformité des produits, suite à
des modifications de goût et d’arômes.
• Renforcement de la sécurité du procédé avec un meilleur
contrôle des fermentations et la mise en place de
programmes simples de tests d’intégrité.
Des tests d’intégrité des filtres stérilisants pratiqués à
intervalles réguliers permettent de vérifier leur bon
fonctionnement durant toute leur durée de vie.
• Élimination du coût de changement prématuré des filtres
lié à des programmes conservateurs de maintenance
préventive, grâce aux tests d’intégrité.
À propos de Pall Corporation
Pall Corporation est la plus grande société de filtration, de
séparation et de purification au monde, avec la gamme la
plus large. Pall fournit les industries agroalimentaires en
systèmes membranaires de filtration avancée dotés d’une
technologie fiable et peu coûteuse. Faciles à installer et
simple à utiliser, nos systèmes répondent à de nombreux
critères de filtration. Notre approche TFM de gestion totale
des fluides offre aux clients des solutions qui répondent aux
besoins du procédé entier, incluant les produits, services et
systèmes de filtration et la formation afférente.
Unité de test d’intégrité Palltronic Flowstar
Les instruments Palltronic Flowstar sont dotés d’une
technologie de mesure directe pour le contrôle de l’intégrité
des membranes destinées à la filtration des liquides ou des
gaz, liée à leur validation microbienne, permettant des tests
automatisés, rapides et très précis pour le contrôle de tous
les filtres membranaires en laiterie. Une version Multiplex
Pall Food and Beverage
Visitez notre site à l’adresse www.pall.com
New York-USA
+1 516 484 3600
+1 888 333 7255
(023) 9230 2507
Pall Corporation a des bureaux et des usines partout dans le monde. Pour trouver le représentant Pall de votre région, rendez vous sur le site : www.pall.com/corporate_contact.asp
téléphone
appel gratuit
fax
St Germain-en-Laye - France
+33 1 30 61 38 00 telephone
+33 1 30 61 22 61 fax
En raison des évolutions technologiques liées aux produits, systèmes et/ou services décrits
ici, les données et procédures sont susceptibles d’être modifiées sans avis préalable. Veuillez
contacter votre représentant Pall ou consulter le site www.pall.com pour vérifier que les
informations sont toujours en vigueur.
© Copyright 2010, Pall Corporation. Pall,
, Emflon et Palltronic sont des marques de Pall Corporation.
Veuillez contacter Pall Corporation pour vérifier si les produits sont applicables par rapport aux exigences de la
législation nationale et/ou des réglementations régionales concernant l’utilisation au contact de l’eau et des
aliments. Total Fluid Management est une marque de service de Pall Corporation. ® indique une marque déposée
enregistrée aux États-Unis. Filtration. Separation. Solution SM est une marque de service de Pall Corporation.
FBABBACFR
Imprimé au Royaume-Uni.
Juin 2010