Restaurant français Dîner fournisseur autour des agrumes

« La Cuisine »
Restaurant français
Lundi 9 février 2015
Dîner fournisseur autour des agrumes
En quatre plats
120 € par personne
(Boissons incluses)
Le Royal Monceau – Raffles Paris
37, avenue Hoche ∙ 75 008 Paris ∙ France
Tel : + 33 (0) 1 42 99 88 00 ∙ www.raffles.com/paris
Email : [email protected]
MENU
VELOUTÉ DE HOMARD
Orange et cédrat
&
CARPACCIO DE GAMBAS SAUVAGES
Gelée de mandarines corse, kumquat confits
&
FILET DE VEAU FRANÇAIS AUX AGRUMES
Légumes d'hiver à la main de bouddha
LE DESSERT PIERRE HERMÉ PARIS
INFINIMENT CITRON CAVIAR
Crème au citron, chair de citron à vif, citron confit, crème légère au citron,
Sablé au citron, gelée de citron caviar, glace au citron caviar,
Meringue croustillante au citron, citron caviar
&
CAFÉS ET INFUSIONS
Suivant notre sélection, gourmandises Pierre Hermé Paris
Menu élaboré par notre chef Hans Zahner, sous la supervision de Laurent André,
Chef des cuisines du Royal Monceau - Raffles Paris