Salade de poulpe

Salade de poulpe
Mise en place et préparation: env. 20 min
Pochage: env. 1 h
6 tentacules de poulpe (d'env. 150 g)
2 c.s. de gros sel
1 ½ litre d'eau, bouillante
2 dl de vinaigre de vin blanc
2 feuilles de laurier
1 oignon avec la peau, coupé en deux
2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
3 c.s. d'huile d'olive (p.ex. huile d'olive Coop bio Naturaplan)
1 piment, finement haché
4 brins de persil, finement hachés
½ c.c. de sel
un peu de poivre
1. Frotter les tentacules avec le sel, puis rincer sous l'eau froide.
2. Pour le court-bouillon, porter l'eau à ébullition avec tous les ingrédients jusqu'à l'oignon compris. Ajouter les
tentacules, cuire sur feu moyen env. 1 h, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du court bouillon, laisser tiédir.
Frotter la peau avec du papier absorbant pour la retirer, réserver les tentacules.
3. Pour la sauce, mélanger le vinaigre avec l'huile, assaisonner. Ajouter le piment et le persil. Couper les tentacules
en morceaux ou en fines tranches, ajouter à la sauce, mélanger.
Suggestion: idéal avec du pain.
Betty Bossi Recette
aldente du 20.09.2014
www.bettybossi.ch