Flamiche picarde aux poireaux - Ville de Lons-le

La région Nord Pas de calais Picardie
Syndicat mixte de la restauration
collective lédonienne
La
région
compte
cinq
départements : l'Aisne, le Nord,
l'Oise, le Pas-de-Calais et la
Somme.
L’endive,
endive appelée aussi : Endivette, Chicon, Chiconette, Witloof, Perle du
Nord. L'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée, est d'origine belge
d'où sa véritable appellation de witloof, un mot flamand signifiant feuille
blanche.
Le waterzoï
waterzoï est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de
poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en néerlandais.
C'est un plat unique de poulet ou de poisson, accompagné de légumes, servi
dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon ou le fumet est lié à
la crème ou au beurre.
Flamiche picarde aux poireaux
Ingrédients pour 6 personnes :1 kg poireaux, 30 g de beurre, 1 cube
de bouillon, 2 c à soupe de crème fraiche, 50 grs de fromage râpé, 2
rouleaux de pâte brisée, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C, TH6. Nettoyez et émincez les poireaux. Faire
fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et les faire fondre.
Versez 1 verre d’eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire à couvert 15
mn, puis laisser refroidir.
Mélangez la crème fraîche, les poireaux et le fromage, salez et poivrez.
Déposez une pâte brisée au fond d’une tourtière de 24 cm en conservant la
feuille de cuisson. Piquez avec une fourchette et répartissez les poireaux.
Couvrez avec la 2ème pâte brisée.
Pressez les 2 pâtes sur le bord du moule et découpez l’excès en laissant 1 cm
du bord. Roulez doucement les bords.
Dorez la surface avec le jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau.
Faire 3 petits trous pour éviter que la flamiche ne gonfle et mettez au four
30mn. Si on le souhaite, on peut rajouter des lardons.
Coucou Mars ! Voici la venue du printemps le 20, on l’l’attend avec
impatience. On a hâte de pouvoir sortir, se dé
défouler et profiter des
premiers rayons du soleil. Les lé
légumes primeurs vont être planté
plantés et
vont bientôt pointer le bout de leur nez…
nez…
Nous continuons notre tour des
régions par la région Nord Pas de
calais Picardie et nous allons
déguster un waterzoï, une carbonade
flamande, clafouchtis pomme/poire,
ch’ti cake du Nord, la flamiche…..
On attend les légumes primeurs : radis, jeunes
carottes, asperges… Pour patienter, on fait le plein
de vitamines et minéraux avec les légumes secs
comme les lentilles, pois, fèves, haricots blancs ; on
utilise le poireau et le chou sous toutes ses formes
et on mange des fruits de saison comme le
pomelos, les oranges, les pommes, les kiwis…
En entrée, salade de fruits, en smoothie, en
compote, en soupe…. A toi les bonnes idées !