Sandre rôti, poêlée de pieds de mouton aux herbes fraîches

RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry
Sandre rôti, poêlée de pieds de mouton aux herbes
fraîches
Chronique publiée le 19/11/2012
Ingrédients :
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6 pavés de sandre avec peau de préférence
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500g de pieds de mouton
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Beurre
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1 botte de ciboulette
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1 botte de cerfeuil
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Sel, poivre
Réalisation & Cuisson:
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Nettoyer vos pieds de mouton en grattant en dessous de la tête à l'aide d'un petit couteau, puis les laver à l'eau
froide
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À l'aide d'un couteau, quadriller la peau du sandre.
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Couper finement l'ensemble de vos herbes
Finitions et dressage :
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Dans une poêle anti adhésive, cuire vos sandre côté peau en y mettant un peu de beurre clarifié 3 à 4mn, puis
les retourner 30secondes.
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Dans une poêle bien chaude, y mettre votre beurre (50g environ), puis l'ensemble de vos pieds de mouton.
Laisser cuire 3 à 4mn, puis y mettre vos herbes.
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Disposer vos sandre au centre de l'assiette et vos pieds de mouton pèle mêle avec le petit jus que vous trouvez
au fond de votre poêle.
Conseil: Cette recette est extrêmement simple, de plus les pieds de mouton sont de saison. Si vous n'en trouvez
pas, vous pouvez les remplacer par un autre champignon sauvage.
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