Le sandre

COLLECTION
Sander lucioperca ….. Le SANDRE …. Aussi appelé par plusieurs doré ou perchaude européenne, est un
succulent poisson d’eau douce pêché à l’état sauvage qui excite les papilles européennes depuis des années. Il
est désormais offert au Canada pour le plus grand bonheur des connaisseurs.
SAN00000 ...Filet de sandre f.a.s.
Poisson au goût doux, à chair blanche et floconneuse. Son profil de saveur s'apparente à celui de la
perchaude et du doré jaune que l'on retrouve en Amérique du nord, et il s'avère aussi polyvalent que ces
derniers : à cuire au four, griller, frire à la poêle ou pocher.
Le sandre est un poisson maigre, donc particulièrement facile à digérer.
POISSON TRÈS MAIGRE
Le sandre …
Poêlé
Pour préserver sa faible teneur en gras, opter pour une cuisson à la vapeur ou poché
Poêler le poisson à feu vif dans un mélange d’huile de pépins de raisin et de beurre pour lui donner une
apparence caramélisée appétissante et un goût délicieux.
En gibelotte
Poêler Passer les filets dans la farine et cuire à la poêle dans un peu de beurre pendant 2 à 3 minutes.
Tourner délicatement et cuire jusqu’à ce que la chair s’effeuille, mais avant qu’elle se dessèche. Servir
nature, avec un quartier de citron ou avec une sauce blanche. Si on veut offrir la version amandine, mettre
les filets dans une assiette chaude dès qu’ils sont cuits et jeter des amandes effilées dans la poêle.
Ajouter un peu d’huile ou du beurre si nécessaire et du jus de citron. Griller une minute et verser sur le
poisson.
Ingrédients : 4 lbs de pommes de terre, coupées en dés, - 3 lbs de filets de sandre ou de barbotte ,
6 tasses de bouillon de poulet, - 6 tasses de bouillon de bœuf, - 4 oignons espagnols, hachés, - 1 lb de lard
salé, tranché , - 3 tasses de carottes tranchées, - 2 tasses de tomates rondes, épluchées, - 2 tasses de maïs en
grain, - 1 ¾ tasse d'haricots jaunes, - 1 tasse de pois verts, - ½ tasse de soupe de tomate concentrée, - ½
tasse de pâte de tomates, feuilles de laurier, thym, persil et basilic, - sel et poivre.
PRÉPARATION :
Grillé
1. Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres.
Griller simplement le poisson et le couvrir d’une salsa fraîche aux tomates cerises et aux poivrons rôtis.
2. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre et les
carottes, les bouillons et les épices. Laisser cuire de 10 à 12 minutes.
En fondue
Assaisonner légèrement, enfariner, frire dans la poêle avec de l’huile d’olive et du beurre. Faire une sauce
savoureuse en ajoutant du vin blanc, des câpres et du zeste de citron.
Dans la fondue chinoise. Couper les filets en quatre , les enrouler et les enfiler sur une brochette. Cuire
dans le bouillon de la fondue. Servir avec d’autres brochettes et quelques sauces.
3. Ajouter la pâte de tomate, la soupe de tomate, les tomates, le maïs, les haricots et les pois.
Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poisson (certains préfèrent placer les filets dans du coton fromage
et ensuite les déposer dans la marmite). Cuire 15 minutes. Servir avec du pain croûté et du bon vin.
Pêche Durable
Que vaut une « portion (100 gr)» de sandre?
Le Sandre étant un poisson européen les seules références sur l'état des
stocks de ce poisson provienne le l' I.U.C.N. (Union internationale pour la
conservation de la nature). D'après leurs données et leurs études, le sandre
n'est pas du tout une espèce menacée.
Calories
60
- oméga-3*
14 g
0,0 g
0.5 g
0.1 g
0g
0g
0g
Cholestérol
Fibres alimentaires
55 mg
0,0 g
Protéines
Glucides
Lipides
- saturés
- trans
- polyinsaturés