La Carte "Printanière" du Moulin de la Marigotière

La Carte "Printanière" du Moulin de la Marigotière
Les Entrées :
- Assiette « La Normandie » :
. beignet de Livarot, mesclun printanier
. gratin de sot-l’y-laisse, crème de Pont-L’Evêque
. douillon d’andouille de Vire, pommes, Camembert
16 euros
- Trilogie de foie gras de canard : le mi cuit, gelée de rhubarbe,
le poché aux fruits rouges, le poêlé pain perdu
19 euros
- Mousseline de sandre, escargots cuisinés,
espuma de velouté d’oseille à l’ail aux ours
17 euros
- Asperges vertes et blanches, moelleux de crabe, mayonnaise de petits pois,
jaune d’œuf cuit à basse température, caviar de hareng
19 euros
Les Poissons :
- Dos de lieu jaune, écrasé de pomme de terre aux asperges, jus de coques
27 euros
- Sandre poêlé puis cuit vapeur, espuma d’oseille, escargots cuisinés,
taboulé de brocolis
26 euros
- Poisson « retour du marché », selon l’inspiration du moment
27 euros
Les Viandes :
- Souris d’agneau « cuite 7 heures », brochette de ris braisés,
petits cocos et caviar d’aubergine
27 euros
- Suprême de volaille fermière Label Rouge,
escalope de foie gras de canard poêlée, légumes printaniers
28 euros
- Ris de veau poêlé, sauce morilles, pomme grenaille,
radis et petits pois
33 euros
Le choix des Fromages Affinés
La carte des desserts et Gourmandises
9 euros
10 euros
En semaine, au déjeuner, le Chef vous propose également un menu « Retour de marché à 35 € »
Pour plus de clarté et pour la confiance de nos clients
Viandes
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Bœuf, Veau, Agneau Français : Les Délices du Palais, Jérôme RIO, Rungis (94)
Poissons, Coquillages et Crustacés
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Langouste : PRM Rungis, Paris (75)
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Langoustine, Cabillaud, Homard, Encornet, Huître, Bar, Turbo : Viviers de Roscoff, Sainte-Barbe,
Roscoff (29)
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Dorade et autres poissons, tourteaux : Rungis (94)
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Saint Jacques, Bar, Sandre : Poissonnerie Océane, Mr Philippe LIGOT, Vernon (27)
Légumes, Fruits, Fines Herbes, …

Légumes, fruits : Le Panier de Julie, Mr/Mme Bosney Laurent, Bernay (27)
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Fruits rouges, fruits exotiques, fines herbes : Rungis (94)
Foie Gras, Truffes, Salaisons, Volailles
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Les Délices du Palais, M. & Mme RIO, Broglie (27)
Fromages
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Fromages, crèmerie : La Maison du Fromage Peltier, Mr Peltier, fromager affineur, Bernay (27)
Macarons
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Macarons : La Maison du Macaron, M. Christian MICHEL, Broglie (27)
Hébergements, Animations
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Hôtel : Hôtel de Courteille, Mr et Mme Borde, Montreuil l’Argillé (27)
Chambres d’hôtes, dégustations : Domaine de la Baudrière, Mr Patrick Gagneur, Verneusses (27)
Animations, mariages, anniversaires, etc. : Animation 2000
Merci de votre visite