Boulettes de viande hachée aux noisettes avec purée de

Boulettes de viande hachée aux noisettes
avec purée de pomme de terre et courge
14) Gastronomie
BOULETTES DE VIANDE HACHÉE AUX
NOISETTES (POUR 4 PERSONNES)
0,5 gde muscade moulue
500 gde viande hachée
mélangée
3 gde gousses d’ail pressées
20 gd’échalotes hachées fin
12 gde ciboulette hachée fin
50 g de noisettes moulues
30 gde graines de courge
hachées fin
40 gde panure
60 gd’œuf
30 gde moutarde
8 gde sel
1 gde poivre blanc
20 gde beurre à rôtir
100 gde vin blanc
100 g de bouillon de viande
180 gde demi-crème pour
sauces
3 gde sel
1 g de poivre noir
8 gde feuilles de thym
200 g de fond de veau brun
Bien pétrir à la main le tout, de la
viande jusqu’au poivre inclus. Former
des boulettes (taille d’une noix), rôtir
30
dans le beurre et placer au chaud.
Déglacer le jus de cuisson avec le vin,
le bouillon de veau et laisser réduire
un peu. Ajouter la crème pour sauces
et cuire jusqu’à l’obtention d’une
masse onctueuse. Assaisonner.
Invitation
Vous pouvez déguster ce plat du
22.08. au 16.09. 2016 au Restaurant
Richemont de Lucerne.
LISTE DES INGRÉDIENTS
Pomme de terre 22 %, viande hachée (de
PURÉE DE POMME DE TERRE ET
bœuf et de porc) CH 18 %, courge 15 %,
COURGE (POUR 4 PERSONNES)
lait entier, eau, demi-crème épaissie
400 gde courge coupée en
morceaux
600 gde pommes de terre
coupées en dés
350 g de lait
50 gde beurre
9 gde sel
(épaississants E410, E407, émulsifiant
Bien cuire la courge et les pommes
de terre à la vapeur. Retirer les
légumes de l’eau. Chauffer le lait et
le beurre dans une casserole. Écraser
la courge et les pommes de terre au
presse-légumes et ajouter. Assaisonner et aérer en mélangeant. Dresser
sur des assiettes chaudes avec les
boulettes de viande. Recouvrir de
sauce et servir aussitôt.
tient céréale contenant du gluten, lait,
E471), vin blanc (contient du sulfite),
œuf (CH), beurre, noisette 2 %, panure,
graines de courge 1 %, moutarde, sel de
cuisine iodé, échalote, graisse butyrique,
ciboulette, thym, fond de veau (arômes,
épaississant E412, colorant E150c,
anti-oxydant (extraits de romarin), conœuf, céleri, ail frais, bouillon de viande
(exhausteurs de saveur E621, E627, E631,
colorant E150c, acidifiant E330, contient
froment, céleri, poivre, noix de muscade
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Valeur énergétique 609 kJ / 145 kcal
Déclaration, valeurs nutritives et calculs
se rapportent uniquement à cette
recette.
PAIN CONSEILLÉ
Avec ce plat, nous recommandons un
petit pain à la courge.
BULLETIN 8 | 2016