les biscuits à la cuillère

COMMENT FAIRE…
01
02
03
04
LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES VIANDES - LES LÉGUMES - LES
DESSERTS
214
LES BISCUITS À LA CUILLÈRE
05
07
09
Ingrédients : 200 g de blancs d’œufs, 250 g de sucre,
180 g de jaunes d’œufs, 175 g de farine, 75 g de fécule de
pomme de terre.
Montez les blancs en neige au robot à vitesse moyenne [1]
en ajoutant le sucre petit à petit [2] dès qu’ils ont blanchi
et commencé à monter. Montez-les bien fermes [3]. Il est
très important que le sucre soit bien fondu. Pour vérifier,
goûtez, vous ne devez pas sentir de cristaux sous la
langue.
Fouettez les jaunes dans un récipient puis incorporez-les
aux blancs en une seule fois [4] en continuant de fouetter.
Lorsqu’ils sont un peu mélangés, sortez le bol du robot
et finissez de les incorporer délicatement à l’aide d’une
maryse [5]. Puis, très rapidement après, ajoutez la farine
et la fécule mélangées [6] en une seule fois également [7].
Mélangez de bas en haut, à l’aide de la maryse afin
d’obtenir une pâte homogène tout en veillant à ne pas
faire retomber les blancs [8].
Versez la pâte dans une poche à douille [9] formez des
biscuits [10] sur une plaque de Silpat. Saupoudrez [11] de
sucre glace et enfournez très rapidement à 240 °C pour 3 à 5 minutes. [12]
10
11
06
08
12