28. biscuit à la cuillère

INGREDIENTS
Jaunes d’œufs……….200 g (10)
Sucre
…………… 25 g
Blancs d’œufs …. … 300 g (10)
Sucre ou cassonade 225 g
Farine ……………… 150 g
Fécule ………………. 75 g
PREPARER ;
JAUNES +
SUCRE
MATERIELS
- 2 bassines
- 1 fouet
- 1 spatule
- corne
- poche et douille
- moule ou plaque
1. le matériel et les pesés
2. tamiser la farine et la fécule
3. préparer poche et plaque
MELANGER les jaunes et les 25g de sucre
BLANCS D’ŒUFS
MONTER les blancs
SERRER, bien ferme, avec les 225g de sucre ou cassonade
jaunes + sucre
INCORPORER à la spatule ou délicatement au fouet les jaunes d’œufs
dans les blancs d’œufs meringués.
blancs montés
INCORPORER délicatement le mélange farine + fécule tamisées
Farine + fécule
DRESSER rapidement les formes désirées :
- bâtons de 10 cm (douille Ø 12) pour des biscuits classiques
SAUPOUDRER de sucre glace puis saupoudrer une seconde fois
quelques minutes plus tard
180°c
à
200°c
CUIRE à 180°c / 200°c pendant 10 à 15 minutes (à coloration)
DEBARRASSER sur grille à la sortie du four
M. BLIN Philippe - LTHT Paul Augier - Nice
UTILISATIONS
- biscuit cuillère
- biscuit de Savoie
- tour de charlotte
- marguerite
- fonds de biscuit
- biscuit roulé
C.C.P