Pâtes avec sauce aux asperges et épinards, avec

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Rezept
09.01.2017
Pâtes avec sauce aux asperges et épinards, avec saumon fumé
Ingrédients pour 10 personnes:
900g
50g
Pâtes
Crème d'asperges HACO
8dl Eau
300g
Demi crème acidulée
100g
Fromage frais
20-30g
Base blanche Minute HACO (Roux)
120g
Épinards en feuilles frais
180g
Asperges blanches ou vertes
50g
Échalotes pelées
30g
Beurre
400g
50g
Saumon fumé
Pignons
Poivre du moulin, noix de muscade, Condimat HACO
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée, les rincer à froid et les égoutter
Peler les asperges et les couper légèrement en diagonale en petites tranches d'une épaisseur de 5 mm
Laver les épinards et les couper en chiffonnade
Couper le saumon fumé en courtes lamelles
Rôtir doré les pignons à sec
Étuver brièvement les échalotes dans le beurre, ajouter les asperges et mouiller avec l'eau, faire cuire 2 à 5
minutes, incorporer la masse de la crème d'asperges au fouet et cuire encore 5 minutes
Ajouter les épinards, porter à ébullition et retirer du feu
Incorporer la demi crème acidulée et le fromage frais et assaionner avec le poivre, la noix de muscade et le
Condimat
Chauffer les pâtes dans une marmite chauffante avec du bouillon de poule HACO et égoutter
Avant de servir mélanger le saumon à la sauce et mélager le tout aux pâtes
Dresser et parsemer de pignons rôtis
Si les lamelles de saumon ne sont pas assez fermes, vous pouvez également le disposer sur les pâtes déjà
dressées ou encore couper le saumon en petites tranches que vous plierez pour garnir les pâtes
Important: les petites tranches d'asperges doivent rester légèrement croquantes