Filet de merlan en croûte de ciboulette et sa purée de patate douces

Vite fait, bien fait, c’est moi qui l’ai fait !
recette proposée par Isabelle à l’atelier
« des Etoiles plein les Mains »
Filet de merlan en croûte de ciboulette et sa purée de
patate douces
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de patates douces
- 2 carottes
- 1 oignons
- sel
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-
4 Filets de merlan
70g de Farine de blé
1 Œuf
130g Chapelure
Huile d'olive
1 botte de Ciboulette
du Beurre doux
Sel fin
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Recette de la purée de patates douces
Laver et peler les patates douces, les carottes puis les tailler en petits dés.
Eplucher l’oignon et le couper petits morceaux.
Mettre les légumes dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et
porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons. Ils sont cuits lorsque ils s’écrasent
facilement.
Egoutter et garder l’eau de cuisson.
Ecraser au presse purée ou au blender. Rectifier la texture en ajoutant du jus de cuisson, du
beurre et assaisonner.
Recette du filet de merlan en croûte de ciboulette
Saler les filets de poisson.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les œufs battus et le dernier avec
la chapelure.
Ciseler finement la ciboulette puis la mélanger à la chapelure et saler.
Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever
l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de
poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés)
A la place de la ciboulette, on peut mettre différents épices, du piment d’espelette ou du curry par exemple.
Pour accompagner le poisson, on peut préparer un beurre aromatisé au persil, à l’ail, au citron …
on le déposera sur le poisson cuit, au moment de servir.