Sandre rôtie, purée de patates douces, raisins parfum de cannelle
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Sandre rôtie, purée de patates douces, raisins parfum de cannelle
RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry Sandre rôtie, purée de patates douces, raisins parfum de cannelle Chronique publiée le 10/01/2014 Pour 6 personnes Ingrédients : 6 pavés de sandre avec peau de préférence 1,2kg de patates douces 60g de beurre 3 échalotes 100g de raisins secs blonds 1 cuillère à café de cannelle 100g de beurre Sel, poivre Réalisation : Épluchez vos patates douces à l'aide d'un petit couteau, puis coupez-les en dés d'environ 1cm. Épluchez et taillez finement vos échalotes. Faites suer avec vos 60g de beurre vos échalotes, y ajouter vos patates douces ainsi que vos raisins ; assaisonnez légèrement de sel et y ajouter votre cannelle en poudre et laisser cuire à feu très doux pendant 25 à 30mn à couvert. Attention à ne pas faire brûler votre purée. Après cuisson de celle-ci, rectifier votre assaisonnement si nécessaire. Finition et dressage : Dans une poêle anti adhésive, y mettre un peu de beurre et faites rôtir vos sandre côté peau en les assaisonnant préalablement. Faites les rôtir 4 à 5mn puis retournez-les 20 secondes. Disposez dans vos 6 assiettes votre purée, que vous pouvez façonner en quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et placez votre sandre à cheval. Avec le restant de beurre, faites le fondre, assaisonnez le et disposez le par-dessus votre poisson. Pour d'autres articles, connectez-vous sur radiomelodie.com