Les deux amours de Christina Geminiani

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Z e r b i n a
Les deux amours de Christina Geminiani
Photos: m.à.d.; Katharina Hefti
Cristina Geminiani gère la Fattoria
Zerbina depuis plus de 20 ans.
Hier et aujourd’hui
1966
Vicenzo Geminiani achète la Fattoria
Zerbina pour y cultiver la vigne.
L a région de la Romagne dans
magnifiques plantées en alberello, c’est-à-
le nord de l’Italie ne se résume
dire taillées en gobelet. Cette petite entre-
pas à ses plages blanches sur
prise s’est surtout consacrée à deux piliers
l’Adriatique et à ses bains thermaux. On
de la viticulture romagnole: le Sangiovese
y produit aussi des vins parmi les plus
(rouge) et l’Albana (blanc). Christina
élégants d’Italie. Dans la vallée de Mar-
Geminiani voue une passion égale aux
zeno, près de Faenza, le domaine Zerbina
deux cépages. On retrouve ainsi le San-
en offre un bel exemple. A la Fattoria
giovese comme cépage de base dans di-
Zerbina, la famille Geminiani cultive la
verses cuvées, produites notamment sous
vigne dans les collines environnantes de-
l’appellation Sangiovese di Romagna DOC
puis les années 1960. Depuis plus de 20
mais aussi en IGT en particulier pour
ans, l’œnologue Cristina Geminiani dirige
ses sélections Pietramora et Marzieno.
cette entreprise. Avec son frère Vicenzo
L’Albana est quant à lui utilisé pour trois
elle y produit quelques-uns des vins les
vins doux. La pourriture noble apparais-
plus reconnus d’Emilie-Romagne. Sa ré­-
sant dans les vignes du domaine apporte
putation est fondée à la fois sur la sélec-
élégance et raffinement tant à la cuvée
tion soigneuse des raisins, sur un engage-
AR, qu’au Scatto Matto et à l’Arrocco.
ment sans faille et sur une série de vignes
1971
Les premières vignes commencent à
produire du raisin.
1987
Christina, la petite-fille de Vicenzo, reprend le domaine et s’occupe du volet
œnologique et du vignoble. Le Scacco
Matto est le premier vin passerillé du
domaine produit à partir d’Albana.
1992
Commercialisation du Pietramora, un
Sangiovese en monocépage.
1993
Première production de 150 bouteilles
de Passito AR.
2009
Christina Geminiani produit un Albana
sec, l’AS.
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L’histoire
vite, Christina crée un pur Sangiovese de
sélection parcellaire, le Pietramora. En
même temps, elle mène de front le projet
Marzieno, visant à développer un vin dans
le style des «super-toscans». Au départ, le
Marzieno est un assemblage de Sangio­vese
et de Cabernet. Entre-temps sont venus
s’ajouter le Merlot et la Syrah et selon les
millésimes également un peu d’Ancellotta.
Christina considère ce cépage rouge ré­
gional comme son «Petit Verdot».
L’Albana est en passe de devenir le second
joyau du domaine. C’est un cépage blanc,
plus connu pour sa générosité que pour son
raffinement. Les raisins se prêtent néanmoins très bien au passerillage. C’est la
La vallée de Marzeno, près
de Faena, une terre idéale pour
le Sangiovese.
Chiffres et données
La Fattoria Zerbina possède environ 40
hectares, dont 29 sont actuellement
plantés de vignes sur des parcelles situées entre 200 et 300 mètres d’altitude
pour les rouges et 90 mètres pour les
blancs. La taille la plus répandue est la
taille en gobelet, l’Alberello, que l’on retrouve sur pratiquement toutes les parcelles. La densité de la vigne se situe
entre 8000 et 10 000 pieds à l’hectare.
L ’histoire
raison pour laquelle Christina Gemi­niani
com-
a créé dès les années 1980 un vin passe-
mence en 1966, quand Vicenzo
du
domaine
rillé dans le style d’un grand vin d’Alsace,
Geminiani décide de se lancer
le Scacco Matto. Pour cela, la présence de
dans la viticulture au domaine Zerbina
Botrytis dans la vigne s’avère indispen­
situé dans la vallée de Marzeno et qu’il
sable, ce qui est le cas pour la plupart des
récolte peu de temps après des louanges
millésimes à Zerbina. Il fallut néanmoins
pour la qualité de ses vins. Le grand
attendre la récolte de 1992 pour obtenir des
saut qua­litatif intervient en 1987, lorsque
résultats optimaux, une fois le champignon
Christina Geminiani, la petite-fille de Vi-
et l’organisation fastidieuse de vendanges
cenzo, œnologue et agronome de forma-
tardives maîtrisés. Dès le millésime 1993,
tion, reprend la gestion du domaine. Son
le Scacco Matto a été suivi d’un nouveau
frère cadet Vicenzo la rejoint quelques an-
Passito, l’AR, une sélection de la sélection
nées plus tard à la tête de l’exploiation.
des grains d’Albana en micro-tirage. Les
Tous les vins rouges de la Fattoria Zerbi-
vins et leur productrice ont récolté toute
na sont produits à base de Sangiovese. Ce
une série de récompenses. La dernière en
cépage régional n’est pas l’apanage de la
date a été décernée par le guide Gambero
Toscane, puisqu’il est aussi très bien re-
Rosso, qui a désigné le Scacco Matto, «vin
présenté dans le vignoble romagnol. Très
doux de l’année 2011».
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Le vignoble
Goethe etait déjà tombé amoureux
des ces paysages en Toscane.
L es parcelles les plus basses
optimise la production du plant puisque
autour du domaine Podere Vic-
l’exposition à 360 degrés des feuilles
chio sont caractérisées par un
garanti une photosynthèse parfaite. Dans
terroir plus généreux et un micro-climat
cette même vigne de Pozzo, plusieurs
plus humide. C’est ici que l’on trouvera
essais ont été entrepris avec des clones,
principalement de l’Albana, qui bénéficie
dont les résultats ont été mis en œuvre
de conditions idéales pour développer du
plus tard sur d’autres parcelles.
Botrytis. Les parcelles plus élevées, au-
Les premiers résultats obtenus par les
tour du caveau, se distinguent par des
plants taillés en gobelet étaient excel-
sols argilo-calcaires contenant égale-
lents, mais engendraient des coûts plus
ment du fer. Des sols idéalement adap-
élevés tant au niveau du travail que des
tés à la culture du Sangiovese et d’autres
vendanges. La taille courte en Albarello
cépages rouges. Une zone composée de
a donc été modifiée: les plants taillés en
galets produits d’érosion sur de l’argile
gobelet sont désormais palissés sur fils
gris se prête quant à elle particulière-
de fer, un peu comme cela se fait dans
ment bien à la culture du Merlot et du
le Bordelais. Cela permet d’allier les
Cabernet.
bienfaits de la taille courte en gobelet qui
En 1990, le domaine a planté pour la
apporte un équilibre naturel à la plante
première fois des pieds isolés taillés
et permet une grande densité à une
bas, en gobelet, sur la parcelle Pozzo.
mécanisation partielle.
Cette taille exige plus de travail, mais
Cépages et crus
Dans les vignes les plus élevées du domaine, à environ 220 mètres d’altitude,
sont exclusivement cultivés les cépages
rouges. Les raisins du Pietramora proviennent d’une parcelle exposée NordEst. Ceux du Marzieno sont issus d’une
sélection de diverses parcelles. Merlot,
Cabernet et Syrah proviennent par
exemple de la parcelle Querce Fran­
cesca exposée au Sud-Est. Dans les
zones les plus basses (à quelque 90
mètres d’altitude), autour de Podere
Vicchio se trouvent les vignes d’Albana.
C’est également là que sont sélectionnés les grappes botrytisées servant à
la production des vins passerillés du
domaine.
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Dans le chai
Depuis le millésime 2003, certains
vins sont élevés en barriques.
La région viticole
L’histoire de la viticulture en EmilieRomagne remonte au temps des Etrusques, comme en témoignent des
fouilles près de Faenza. Au MoyenÀge, des cépages comme le Lambrusco, le Sangiovese ou le Pignatello
jouissaient déjà d’une réputation
dépassant les frontières régionales.
L’un des cépages les plus connus de la
région est le Lambrusco, cultivé dans
la région de Modène, vinifié principalement en vin doux et en effervescent.
En Romagne, entre Bologne et Rimini,
c’est en revanche le Sangiovese qui
domine. Ce cépage produit des vins
fruités, voire élégants selon les crus,
commercialisés sous l’appellation Sangiovese di Romagna DOC. Certains
des meilleurs Sangiovese n’ont pas à
rougir devant les grand Sangiovese de
Toscane. L’Albana est le premier cépage blanc à avoir bénéficié d’une appellation DOCG en Italie.
L’Emilie Romagne est aujourd’hui une
région comptant plus de vingt zones
DOC et dénominations DOCG. Parmi
celles-ci on trouve de petites aires
comme la Bosco Eliseo DOC et de
grandes zones comme la Sangiovese
di Romagna DOC (avec une production
de 150 000 hectolitres).
Le vignoble d’Emilie-Romagne se déploye sur presque 60 000 hectares,
dont une moitié en plaine, et l’autre
moitié soit à flanc de colline, soit en
montagne. La production s’élève à un
peu moins de 5 millions d’hectolitres,
y compris les vins de consommation
courante. Cependant, avec le temps,
de plus en plus de vignerons misent
sur la qualité.
« Au chai nous ne disposons
contrôle des températures bien sûr, afin
pas d’un matériel particu-
de toujours laisser à l’avenir le dernier
lièrement moderne ou ré-
mot au raisin et au sol» assure la produc-
volutionnaire, vous ne verrez pas de
trice. Cinquante pour cent du Pietramora
concentrateurs ou de technologies de ce
fermente ainsi en tonneau, et cinquante
genre» explique Christina Geminiani. Ce
pour cent en cuve inox. Pour le Marzieno,
qui paraît en revanche moins habituel ce
seule une sélection de la parcelle Querce
sont les cuves inox: elles sont particu-
Francesca (d’après le nom de la fille de
lièrement basses et évasées, permettant
treize ans de Christina) fermente en fût
ainsi une extraction optimale des compo-
de 500 litres. Elle se compose de Caber-
sants du raisin. On aperçoit aussi des cu-
net, Syrah et Merlot, qui représentent en-
ves en ciment, qui servent à arrondir le
semble trente pour cent de l’assemblage
vin après le dernier assemblage avant la
final. Le Sangiovese fermente entière-
mise. Le temps de la a macération pelli-
ment en cuve inox. Les vins sont élevés
culaire diffère selon les vins. Les rouges
ensuite entre 12 et 13 mois en barriques,
– à l’instar du Marzieno et du Pietramo-
jusqu’à la mise en bouteille.
ra – peuvent rester sur pellicule entre
Les vins doux sont pressés après sécha-
18 et 21 jours selon le millésime. Depuis
ge des grains sur souche ou en caissettes
les vendanges 2003 et suite à une série
(pour l’Arrocco), fermentent en cuve inox
d’essais démarrés dans les années 90, le
et vieillissent dans des petits fûts ainsi
domaine a introduit la fermentation en
qu’en cuves inox.
fût de chêne pour certains rouges, «sans
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Les vins du coffret
Marzieno 2005 –
Ravenna Rosso IGT
Pietramora 2006 – Sangiovese di
Romagna Superiore DOC Riserva
Arrocco – Albana di Romagna DOCG
Passito 2008
Une cuvée complexe, fruitée et riche en
caractère, assemblée à partir de cépages
internationaux, mais dominée par l’élégance
du Sangiovese.
Une interprétation raffinée de ce noble
cépage, qui dans les collines de Romagne
produit des vins uniques en leur genre.
Un vin doux, ample en bouche et pourtant
gouleyant, qui accompagne à merveille un
dessert.
Cépages: 75 % Sangiovese, 10 % Cabernet
Sauvignon, 7 % Merlot, 8 % Syrah
Surface de production: 2 ha
Moyenne d’âge de la vigne: 16 ans
Volume produit 19 200 bouteilles.
Situation: les vignes s’étagent dans un amphithéâtre naturel situé entre 175 et 220 mètres
d’altitude. Exposition Sud-Est, Sud-Ouest.
Vinification: macération entre deux et trois
semaines, en partie en cuve inox, en partie en
fût, élevage de 15 mois en barriques (dont un
tiers de bois neuf) et de 12 mois en bouteilles.
Température de service idéale: 18 à 20 °C
A l’oeil: rubis brillant.
Au nez: finement ciselé sur de la violette et de
la framboise.
En bouche: texture complexe sur des tanins
polis, beaucoup de concentration sur une fin de
bouche épicée et fruitée.
Maturité optimale: 2011 à 2014
Accords: accompagne parfaitementdugibier ou
un steak.
Cépages: un Sangiovese presque pur, avec une
petite touche d’Ancellotta.
Surface de production: 1,5 ha
Moyenne d’âge de la vigne: 16 ans.
Volume produit: 15 000 bouteilles.
Situation: exposition Sud-Est, Sud-Ouest à une
altitude entre 175 et 220 mètres.
Vinification: fermentation en fût, élevage
de 15 mois en petits fûts (dont un tiers de
bois neuf)
Température de service idéale: 18 °C
A l’oeil: rubis clair aux reflets pourpres
Au nez: petits fruits rouges mûrs et fines
épices.
En bouche: équilibré et bien structuré, sur
des tanins tendres, déjà arrondis, et une fin de
bouche longue et élégante.
Maturité optimale: 2012 à 2016
Accords: avec des viandes rôties mais aussi du
bœuf bouilli, façon pot-au-feu.
Cépage: 100 % Albana
Surface de production: 4 ha
Moyenne d’âge de la vigne: 22 ans
Volume produit: 5000 bouteilles de 500 ml,
200 Magnum.
Situation: parcelles diversement exposées à 90
mètres d’altitude.
Vinification: une partie des raisins sèche sur
pied, une autre en caissettes. Élevage en cuve
inox et petits fûts de chêne français.
Température de service idéale: 14 à 16°C
A l’œil: jaune or clair.
Au nez: tarte au pommes et miel, des notes
épicées également.
En bouche: équilibré, la douceur en parfaite
harmonie avec l’acidité, une agréable fraîcheur
en fin de bouche.
Maturité optimale: 2011 à 2015
Accords : parfait avec du fromage à maturité ou
des pâtisserie à base pâte brisée.
Visiter la propriété
Visite sur rendez-vous téléphonique.
Fattoria Zerbina di Maria Cristina Geminiani
Via Vicchio 11
Fraz. Marzeno
I-48018 Faenza
Tel. +39 0546 400 22 Fax +39 0546 402 75
[email protected]
www.zerbina.com
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Conseils de voyage
Parma
Modena
Valle di Non
Bologna
Ravenna
Faenza
Rimini
Fierenze
Ravenne avec le mausolée
vous trouverez le Prosciutto
de Théodore roi des Goths,
di Parma, obtenu à partir
Parme avec sa splendide ca-
de cuisses de cochons d’au
thédrale et le palais des ducs
moins un an, salées, non fu-
de Farnese, Modène avec sa
mées, séchées pendant envi-
cathédrale romane . . .
ron dix mois. Le Parmigiano
Bologne prend une place à
Reggiano, ce fromage de lait
part puisqu’elle est la capi-
de vache écrémé extra-dur
tale de la région. A voir: la
est une spécialité d’Emilie.
Piazza Maggiore et ses pa-
Il n’est produit qu’entre avril
lais, la fontaine de Neptune
et novembre à partir de
magnifiquement ouvragée et
lait de vache cru de Parme.
’ Emilie-Romagne
qui différent à la fois par
les tours penchées, les Torre
Modène, enfin, est connue
a beau être la plus
leur histoire et leur culture:
Pendenti de Bologne, Asi-
pour son vinaigre balsami­
grande région d’Ita­
l’Emilie est la partie qui va
nelli et Garisenda. Les ama-
que, l’Aceto Balsamico di
lie, elle est aussi la plus mé-
de Bologne au Nord-Ouest, la
teurs de faïence trouveront
Modena. Ce vinaigre haut de
connue. Entre les plages de
Romagne s’étend de Bologne
leur bonheur à Faenza et ne
gamme vieillit souvent du-
l’Adriatique et les sommets
jusqu’à la mer à l’Est.
manqueront pas la visite du
rant des décennies en fûts de
des Apennins, en passant par
La moindre ville digne de
musée international de la cé-
chêne, de châtaignier, de ce-
la plaine Po, elle a pourtant
ce nom était autrefois un
ramique.
risier ou de genévrier, pour
beaucoup à offrir. La région
centre politique, bénéficiant
La région est riche en ten-
donner un vinaigre exquis au
se divise en deux territoires
ainsi de fastes historiques:
tations culinaires. A Parme
goût aigre-doux.
Grand Hotel Rimini
Parco Federico Fellini
I-47900 Rimini
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Bellini avant le dîner.
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Acero Rosso
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I-47900 Rimini
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Tel. +39 0512 328 07
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créations culinaires inventives dans le
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Tel. +39 0523 32 37 77
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