Poitrines de caille sur un tendre Ebly - Mars

Poitrines de caille sur un tendre Ebly
Origine
Europe
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Plat principal
Viande
Les produits suivants sont contenus dans cette recette:
Ingrédient
8.00 pièce poitrines de cailles
du sel et du poivre
1.00 cc de feuilles de thym frais
1.00 cc de zeste de limette finement haché
2.00 cs d’huile d‘olive
1.00 cs de beurre à rôtir
Sauce
1.00 dl de marsala
1.00 dl de vin rouge
1.00 cc de sucre
6.00 cs de glace de viande
2.00 cs de beurre
de vinaigre balsamique
du sel
du poivre
Ebly®
140.00 g Ebly®
1.00 pièce échalote hachée
1.00 cs de thym
Recette pour 4 personnes
2.00 dl de vin blanc
2.00 dl bouillon de volaille
Pour Affiner le tout
4.00 cs de beurre
1.00 cs de crème fraîche
un peu de jus de limette
1.00 cs de parmesan râpé
1.00 cs de pecorino râpé
1.00 cs de ciboulette
Préparation
Mélanger le zeste de limette, l’huile d’olive et le thym, puis badigeonner les poitrines de cailles avec ce mélange.
Sauce
Faire réduire le marsala. Le vin rouge, le sucre et la glace de viande. Incorporer le beurre, saler, poivrer et parfumer
avec un filet de vinaigre balsamique.
Ebly®
Faire dorer l’échalote et les feuilles de thym dans un peu de beurre. Ajouter l’Ebly®, faire revenir légèrement, puis
recouvrir avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant env. 20 min.
Egrainer l’Ebly® à l’aide d’une fourchette et réserver au chaud.
Finition et dressage
Assaisonner les poitrines de cailles avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle, mettre un peu de beurre à
rôtir puis faire cuire les poitrines de cailles de façon à obtenir une cuisson rosée. Mélanger l’Ebly® avec le beurre la
crème fraîche et le parmesan. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de limette, incorporer la ciboulette hachée
et dresser sur une assiette préalablement chauffée.
Couper les poitrines de cailles en deux dans le sens de la diagonale et les placer sur l’Ebly®. Arroser le tout avec la
sauce et servir.
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