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Christian et Manuel Costardi
Équipe : Elisa, Sonja , Cinzia, Alber to
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NOS
EAUX
S AN P EL L EGR I N O
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Minéralisée – Alpes Orobiques. Parfaitement claire, se distingue par ses bulles fines et ses fins arômes
minéraux. Sa structure est un chef-d'œuvre d'harmonie et de goût élégant qui procure une intense sensation de
fraîcheur. Idéale avec des plats riches en saveur. (R.F. 960 mg / l).
A C QU A P AN N A
3
Oligominérale - Collines Toscanes. Eau minérale claire et transparente, agréablement douce et bien équilibrée
avec des sensations au goût tonique, rafraîchissant et velouté. Idéale avec des plats légers qui ont un goût fin,
mais une caractéristique olfactive intense. (R.F. 142 mg / l).
S AN F EL I C E
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Faiblement minéralisée et naturelle - Dans la région du Chianti où il est dit que le vin « descend comme de
l'eau »,
voici l'exception qui confirme la règle. Acqua di Toscana (source San Felice) en version deluxe,
mise en bouteille dans des bouteilles bordelaises transparentes. (R.F. 236 mg / l).
L AU R ET AN A
4
Faiblement minéralisée et naturelle - Montagnes de Biella. Située sur les pentes du mont Monbarone à 1 050
mètres d’altitude, cette eau contient le plus faible taux de résidus fixes des eaux commercialisées en Italie. Sa
composition ionique la classe comme une eau contenant du bicarbonate de sodium et du calcium et ses
caractéristiques organoleptiques et chimico-physiques en font une eau très légère qui n'interfère pas avec les
ingrédients des plats avec lesquels elle est servie. (R.F. 14 mg / l).
V OSS
ST I L L
V OSS S PAR KL I N G
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Venant de Norvège, c’est l'une des eaux les plus pures et limpides du monde : l’eau Voss.
Le nom en norvégien signifie « cascade » et évoque ses principales caractéristiques de fraîcheur et de pureté
intacte. La nappe phréatique de l’eau VOSS jaillit parmi les roches et les glaciers du sud de la Norvège. Grâce au
processus de filtrage séculaire naturel, elle est faible en sodium et presque dépourvue de minéraux qui lui donne
un goût léger et inimitable. (R.F. 22 mg / l).
P ER R I ER
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Oligominérale - Vergèze (France) Aussi appelée le champagne des eaux, cette eau jaillit dans le sud de la
France près de Montpellier. Gazéifiée uniquement avec le gaz de la source, c’est une eau à fort impact, ayant du
corps et de l'acidité. Elle a une minéralité complexe, un goût riche et une sensation olfactive persistante. Idéale
avec des entrées de poisson cru et avec tous les plats traditionnels de la Méditerranée. (R.F. 479 mg / l).
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TABLE DES MATIÈRES
page 5
Évolution
page 6
Émotion
page 7
Région
page 8
Passion
page 9
Les “classiques” selon Cinzia
page 10
Nos r iz
page 12
Nos desser ts
page 13
T hés et tisanes
Hotel Cinzia Ristor ante chez Chr istian et Manuel
Cor so Magenta 71 13100 Ver celli +39 0161253585
www.hotel- cinzia.com
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ÉVOLUTION
2013
L'évolution est la suivante :
un coup d'œil
vers le passé
projeté dans le futur.
DIX
PLATS
CREATIONS
PAR CHRISTIAN
€ 120
Le menu « Évolution 2013 » est réalisé
exclusivement pour toute la table
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ET
MANUEL
ÉMOTION
Tout simplement écrevisse
r o u g e d e M a z a r a d e l V a l l o (2012)
(dans l'absolu, la meilleure partie
de l’écrevisse c’est sa tête)
€ 32
P l a g e (2012)
(un rouget sur la plage)
€ 30
Carnaroli en gris,
c a l a m a r s e t p e s t o l é g e r (2011)
(le riz en robe du soir)
€ 22
U n e m o r u e à T r o p e a (2011)
(une morue à la découverte
de la Calabre)
€ 35
C’est l’heure du dessert
€ 70
Mezze maniche,
fruits oléagineux et
g r a n i t é à l ’ o r a n g e (2011)
6
REGION
Escalope de filet de bœuf,
s é l e c t i o n C a z z a m a l i (2011)
€ 32
Œuf 62°
s a u c e a u M a r s a l a (2012)
€ 20
Panissa façon Vercelli,
de riz Carnaroli
€ 14
Ravioli
c i n q u i è m e ­ q u a t r i è m e ( 2008)
€ 22
Joue de veau du Piémont
e t s a r é d u c t i o n (2008)
€ 36
C’est l’heure du dessert
€ 60
Riz au lait
à l a c o u r g e ( 2010)
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PASSION
Notre idée
d e p o i s s o n c r u (2010)
€ 50
Homard et sauce
a u v i n r o u g e (2012)
€ 34
Ris de veau croustillant
e t a m a n d e s (2010)
€ 28
Le sous-bois
d e r i z C a r n a r o l i (2011)
€ 22
Perdrix marinée à l’huile
et au thym, pommes de terre
r a t t e e t j u s a u f o i n (2011)
€ 36
C’est l’heure du dessert
€ 90
nutella ®
c h a m p i g n o n s e t t r u f f e (2012)
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LES “CLASSIQUES”
SELON
CINZIA
Côte de veau milanaise
€ 35
Darne de loup de mer, pomme, foie gras
d e c a n a r d e t s a u c e d o u c e (2009)
€ 40
Tempura de légumes frais
sauce rouge
€30
Notre sélection de charcuteries
€ 20
Notre sélection de fromages
€ 20
C a n a r d . (2010)
€ 36
“ M a s o u p e d e p o i s s o n ” (2009)
€ 35
9
NOS
L
E S
RIZ
€
T R A D I T I O N N E L S
Panissa ( r isotto typique de Ver celli)
14
Risotto à la chicorée et brandade de speck à l'Asiago
16
Risotto à la courge,
amaretti et réduction de vinaigre balsamique
16
Risotto à la milanaise aux ris de veau croustillants
et réduction au jus de viande
18
L
E S
C
R E A T I F S
Carnaroli à la tomate et au basilic
18
Sous-bois de riz Carnaroli
22
Carnaroli en gris,
calamars et pesto doux
22
(le riz en robe du soir)
Carnaroli mesure 27 mois
réduction de grand cru Moretti et poudre d’arabica
22
Risotto au lapin et au foie gras de canard
avec sauce au fromage du Piémont
18
Carnaroli de Vercelli, les senteurs du jardin près de la mer
18
Timbale de Carnaroli aux truffes noires et à la tomme
20
10
NOS
RIZ
La caille rencontre le Carnaroli de Vercelli
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Risotto aux poireaux, au taleggio et à la réglisse
16
"Carbonara" Carnaroli
18
Carnaroli aux fromages du Piémont et noisettes des Langhe
dans une réduction au porto et à la cannelle
16
Hommage à Pollock
18
Riz Carnaroli au safran,
de réglisse et de la morue à la crème
18
Risotto aux parfums des prés et poisson cru
18
R iz noir, écrevisses rouge de Mazara del Vallo,
velouté au curry, légumes et herbes cuisinées
16
Risotto vert aux crevettes fraîches cuites à la vapeur
18
Carnaroli à la bisque de homard parfumée à la mer
22
Sicile,
un risotto aux saveurs de l'île
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Tous nos riz sont préparés à la minute, même pour une personne seule
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C’EST L’HEURE DU DESSERT
pour éviter d'attendre, nous vous recommandons de commander le dessert en même temps que les autres plats
LA SIMPLICITÉ
Sabayon
€ 10
Bikini,
i v o i r e e t s e l (2011)
€7
S f o g l i a t e l l a
(2011)
€ 10
LA CRÉATIVITÉ
nutella ®
c h a m p i g n o n s e t t r u f f e (2012)
€ 15
Cheese cake,
a n a n a s e t c a r a m e l m o u (2011)
€ 15
R i z a u l a i t à l a c o u r g e (2010)
€ 15
B a n a n e b i è r e e t c h o c o l a t (2010)
€ 15
C a f é d e l T i e m p o (2011)
€ 15
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NOS
THES
€6
B AN C H A
T hé ver t 2/3 min.
P AI M U T AN
T hé blanc 7/10 min.
S PEC I AL G U N POWD ER
T hé ver t 3/4 min.
D AR JEEL I N G
T hé noir 2/4 min.
S OU F F L E D E L 'E ST
T hé ver t, boutons de r ose, r iz gr illé et soufflé, bleuet. 3/4 min.
P R AT O F I OR I T O
T hé ver t japonais et chinois, fleur s de jasmin. 2/4 min.
M EN T H E
T hé ver t chinois, feuilles de menthe poivr ée. 3/4 min.
NOS
TISANES
€6
F L EU R S D E C AM OM I L L E
F leur s de camomille. 5/7 min .
D OL C E R I POSO
Camomille, fenouil, tilleul ar genté, menthe poivr ée, houblon, écor ce de saule, mélisse,
passiflor e, aubépine, lavande, aspér ule odor ante,mar jolaine 5/7 min.
D OPO P AST O
Racine de r églisse, gr aines de fenouil, fleur s de camomille, menthe poivr ée, gentiane,
fleur s de car cadé, or ange douce, mélisse, sauge, gr aines d’anis,
cor iandr e, r omar in, lavande. 5/7 min.
S AN P I ET R O
Racine de r églisse, gr aines de fenouil, fleur s de camomille, menthe poivr ée, gentiane,
fleur s de car cadé, or ange douce, mélisse, sauge, gr aines d'anis, cor iandr e,
r omar in, her be de Saint- Pier r e. 5/7 min.
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