Recettes Tofu

Recettes Tofu
(28-04-2005) - Soumis par aktivplus
Recette de base – Tofu fait maison
Ingrédients : environ 2 l de lait de soja frais, 1 ½ cuillérées à café de Nigari (Coagulant)
Préparation : Préparer premièrement du lait de soja frais. Laisser refroidir (environ 85°). Faire dissoudre 1 ½ cuillérées
de café de Nigari dans un demi verre d´eau et verser le dans le lait. Brasser tout doucement. Après 15 minutes filtrer le
tout dans une passoire garnie d´un tissu. Laisser le quark de grains de soja bien égoutter et presser le liquide restant.
Le Tofu rôti
Ingrédients : 1 cuillérée à soupe de sel, 5 cuillérées à café de mélanges d´épices chinoise, 400 g ferme Tofu, huile
végétal (pour fritter)
Préparation : Découper de Tofu en des morceaux de 50 g. Mélanger le mixage des épices chinoises avec le sel. Faire
tourner les morceaux de Tofu et laisser imprégner 1 heure. Verser l´huile dans un Wok ou dans un poêle profond et
faire chauffer. Faire rôtir les deux coté des morceaux de Tofu environ 5 minutes. Dresser avec des légumes étuvés.
Le Tofu avec l´épinard et le sésame
Ingrédients :800 g feuille d´épinard, 500 g de Tofu, un peu d´huile végétal, 3 cuillérées à soupe de sésame hachés, du
gingembre râper, sauce de soja, farine d´épeautre.
Préparation : Nettoyer les épinards puis faites les blanchir dans de l´eau bouillante. Verser et le garder au chaud.
Couper les Tofu en bande, essuyer avec des papiers de cuisine et saupoudrez légèrement avec la farine. Frire à
mordoré, les deux coté dans une poêle, à une température moyenne. Dans un deuxième poêle grillé le sésame sans
graisse, et les mélanger au gingembre, au Tofu, rajouter la sauce de soja pour aromatiser. Préparer ensemble avec du
épinard.
Szechuan Tofu
Ingrédients : 10 g champignon (oreilles de Judas – oreilles de nuage), 500 g Tofu, 3 cuillères à soupe fécule de maWs
(Maïzena), 2 cuillères à soupe huile d´arachide, 3 petits oignons de printemps, 3 cm de racine de gingembre frais, 0,5 - ,75
DL Szechuan-Wuerzpaste, 5 DL d´eau.
Préparation : Champignons abondamment tremper dans de l´eau. Couper les Tofu en cube environ 2 cm. Tourner dans
le3 fécule de maWs. Chauffer de l´huile dans un Wok ou dans une poêle et frire le Tofu par portion. Les laisser
égoutter sur un papier serviette de cuisine. Couper les petits oignons de printemps en bandes fine. Écorcer les
gingembres et râper sur un rösti bernois de pommes. Mettre l´huile de la poêle dans un bol, laver la poêle et remettre
l´huile dans le poêle et réchauffer. Cuire 2 à 3 minutes les ingrédients apprêter. Rajouter de l´eau et des pâtes épicer.
Laisser bouillir. A la fin adjoindre le Tofu et le faire chauffer seulement.
Tofu Sandwich
Ingrédient : 400 g de Tofu, lait de soja, 1 carotte, 1 petite tubercule de céleri, 1 gousse d´ail, sel, poivre, curry, farine de
soja, sésame, huile
Préparation : Écraser le Tofu avec une fourchette et rajouter un peu de lait de soja. Râper très finement la carotte, le
tubercule de céleri et la gousse d´ail, mélanger le tout avec le Tofu et goûter. Ajouter un peu de farine et brasser jusqu´à
l´obtention d´une bonne pâte. Si la pâte est trop dure ou bien trop fluide, ajouter de la farine ou bien du lait et détremper.
Former des sandwich avec la pâte, saupoudrer de sésame et frire les deux coté dans de l´huile chaude.
Tofu au QUORN et tomate
Ingrédients : 250 g Quorn (végétarien, substitut de viande), 200 g de Tofu, 200 g de tomates, 1 cuillère à café de sel, 4
cuillères à soupe d´huile, 3 cuillères à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de poireau (haché), 1 cuillère de gingembre
(haché), 300 ml bouillon, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 2 cuillères d´huile de sésame.
Préparation : Couper le Quorn en cube. Mélanger les cubes avec 1 cuillère de vin de riz. Mettre les tomates brièvement
dans l´eau bouil-lante. Les dissuader dans de l´eau froide, les décortiquer et couper la chaire en cube. Couper le Tofu
en cube, mettez-le dans une casserole d´eau et le faire chauffer brièvement. Sortir les cubes de Tofu dès l´ébullition.
Délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d´eau. Chauffer le Wok et verser s´y de l´huile. Ensuite faire frire un
peu le poi-reau et le gingembre en les brassant. Ajouter le cube de Quorn, le bouil-lon, le sel, le vin de riz et puis le Tofu.
Aussitôt que le bouillon com-mence à bouillir, rajouter les cubes de tomates et la fécule de pomme de terre, puis brasser le
tout. En dernier verser l´huile de sésame là-dessus.
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Generated: 22 February, 2017, 05:00