Mas de Daumas Gassac blanc. - Accueil du grand restaurant

Région
Sous région
Languedoc - Hérault
Situation géographique
Au nord ouest de
Montpellier
Languedoc - Roussillon
Appellation
Vin de Pays de l’Hérault
Mas de Daumas Gassac
Producteur : Famille Guibert
http://www.daumas-gassac.com/
Millésime
2008
Couleur
Principaux
cépages
30% Petit
Manseng, 30%
Viognier, 30%
Chardonnay, 10%
d'une collection de
cépages du monde
entier
Terroir
Observations
Sol profond, bien drainé,
pauvre en humus et
matières végétales, riche
en oxydes minéraux
□ Vin de pays. Existe en blanc, rouge et
rosé frizant.
□ Macération pelliculaire pendant 5 à 7
jours. Elevage en cuve inox pendant 2 à 4
mois. Rendement de base : 35 Hl / Ha.
□ Production : Entre 45 000 et 60 000
bouteilles par an.
□ Température de service de 11° à 12°
pour un vin plus âgé. Déboucher une heure
à l'avance. Carafer le vin, c'est toujours un
plus, pour exprimer les complexités.
Climat
Exposition sur pentes
Nord accentue l’effet du
micro climat froid, en
réduisant, surtout
pendant l’été, les heures
d’ensoleillement.
Examen visuel :
■ Limpidité :
■ Intensité :
■ Impression générale :
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Conclusion :
Blanc
■
Rouge
□
Rosé
□
Effervescent
□
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale :
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
Poissons nobles
Volailles
Agneau
Grenadin de veau
■
■
□
■
Gibier
Foie gras
Fromages chèvre
Fromages PPC
□
■
■
■
Conseil du sommelier
Essayez le avec des asperges, des coquilles saint jacques, du
veau, une tarte d’abricot ou une soupe d’orange.
Remarque : C’est Saint Benoît d’Aniane, conseiller de Charlemagne qui crée le vignoble de la vallée du Gassac, à partir des années
780. 1970 : Véronique et Aimé GUIBERT, visitent l'arrière pays héraultais à la recherche d'une maison familiale. Ils tombent sous le
charme d'un vieux mas abandonné. Appartenant à la famille DAUMAS, il se situe au cœur d'une splendide vallée sauvage où coule
une rivière, le GASSAC. 1971 : Première visite du Professeur Enjalbert à Daumas Gassac. Après une journée de marche dans le
domaine, il revient enthousiaste suite à la découverte du sol constitué de grèzes glaciaires, comparable aux meilleurs terroirs des Côtes
d'Or en Bourgogne. "Un Grand Cru peut être créé mais cela prendra peut être 200 ans avant d'être reconnu et accepté comme tel
!" 1972 : Plantation de vignes de Cabernet Sauvignon, non clonées. Pour les Guibert, l'uniformité est l'ennemie de la qualité. Ils sont
arrivés à dénicher des vignes provenant de boutures qui avaient été collectionnées sur de grandes propriétés Bordelaises dans les
années 1930 / 1940. Entre 1972 et 1978 : Construction d'un chai et d'un cuvier à l'emplacement de la salle d'Eau du moulin gallo
romain, sous les sources d'eau froide provenant du Gassac, apportant une fraicheur naturelle, idéal pour le cuvier, gardant des
températures constantes. Le 13 Septembre 1978 : Première visite de l’œnologue Emile Peynaud, conseiller des Châteaux Margaux,
Haut Brion, la mission Haut Brion, et La Lagune. Il suivra à distance et conseillera par téléphone la première vinification. 1980 : Mise
en bouteille de 17 866 bouteilles du Mas De Daumas Gassac 1978, sous la dénomination "vin de table de France". Les négociants et
agents refusent de vendre " un vin du Languedoc, région connue pour son vin de pauvre qualité alors que leurs clients sont prêts à
acheter des Bordeaux et Bourgognes ". 10 000 bouteilles sont vendues uniquement grâce à la famille, aux amis, aux anciens associés et
amis restaurateurs. 1982 : Première reconnaissance, Gault et Millau décrivent Mas de Daumas Gassac comme "un château Lafite du
languedoc". 1986 : Première vinification du Blanc Daumas Gassac (4 cépages principaux : Viognier, Chardonnay, Petit Manseng et
Chenin Blanc)…