Afin d`exalter les saveurs et faire triompher le goût

Afin d’exalter les saveurs et faire triompher le goût,
Jean-Pierre Cazals et son équipe ont imaginé et mitonné, avec passion et sincérité,
ces plats de saison et ces Incontournables.
Une déclinaison surprise, une harmonie revisitée…
Du croquant, du croustillant, du moelleux….
Une destination Camargue, Cévennes ou Méditerranée !
Ils choisissent avec le plus grand soin leurs produits frais
auprès de producteurs respectueux de la nature, de pêcheurs méditerranéens
et d’éleveurs artisanaux.
Depuis 37 ans, le Spinaker valorise le ‘fait maison’
élaborés sur place, à partir de produits bruts,
s’inscrivant ainsi dans la démarche entreprise par l’état.
Le restaurant a le plaisir de vous accueillir du mercredi au dimanche inclus
de 12h à 15h30 & de 19h à 23h
- Dernière commande à 13h30 & 21h30 -
La Découverte du jour
19 €
Au déjeuner seulement
Un Plat de ‘poisson’ ou de ‘viande’ servi avec sa garniture
Les Menus de Saison
Une Entrée et un Plat
36 €
Un Plat et une Douceur
36 €
Une Entrée, un Plat et une Douceur
45 €
Menu de Saison
Les Entrées de Saison
L’Escalope de foie gras de canard poêlée, mangues rôties aux poivres blancs de Penja,
marmelade de citron vert
Les Gambas Obsiblue noyées dans un bouillon parfumé au thé vert, rafraîchies d’un soupçon de clémentine
L’Œuf de poule bio à basse température, royale de fenouil et langue d’oursin, écume aux senteurs de badiane
Les Calamars juste saisis, butternuts confits sur un aïgo boulido aux notes de gingembre
jus de roquette à l’huile de noix
Les Plats de Saison
Les Coquilles Saint-Jacques contisées au Jabugito Ibérique, poireaux crayons grillés,
bouillon parmentier au wasabi,
La Baudroie cuisinée au beure ½ sel et sauge, lentilles vertes du Puy parfumées à la moutarde de violette
Le Mignon de cochon ibérique poêlé aux senteurs de clous de girofle, échalotes caramélisées à l’orange
Le Perdreau rôti en cocotte, flambé à la Chartreuse, semolino ‘Dulce forte’,
petits navets glacés au parfum de genièvre
L’Ardoise végétarienne de légumes de saison
Les Desserts de Saison…à choisir dans notre carte ‘Douceurs de saison’
La Carte & nos Incontournables
Les Entrées
Une Entrée de saison - choix dans les Entrées de saison - hors foie gras -
12 €
L’Escalope de foie gras de canard poêlée, mangues rôties au poivre blanc de Penja,
marmelade de citron vert
14 €
L’Assiette d’huîtres roses de Thau de chez Tarbouriech (4 pièces)
12 €
Le Carpaccio de bœuf à la truffe noire, ciboulette et noisettes éclatées au four
22 €
Le Saumon fumé ‘dans nos cuisines’ aux aiguilles de pin, petite crème au raifort
19 €
La Verrine ‘maison’ de foie gras de canard des Landes, chutney de figues et pain d’épices
mesclun de jeunes pousses, pain de campagne grillé (2 pers.)
39 €
L’Assiette de véritable jambon ‘Pata Negra’ (36 mois), pain ‘Cristal’ grillé,
‘tomatade’ à l’huile d’olive et épices
29 €
La Véritable soupe de petits poissons de roche ‘comme il se doit’ et sa garniture
14 €
Les Plats
Un Plat de saison - choix dans les Plats de saison-
24 €
La Pièce de bœuf ‘Hereford prime’ de chez Jean Denaux (400 gr), façon ‘côte à la braise’, béarnaise ‘minute’
et sa purée de pommes de terre écrasées à la fourchette
35 €
Les Filets de rougets en habit d’ail, rôtis à l’huile d’olive de Camargue du Domaine de Vernède,
courgettes grillées parfumées d’un pistou de basilic des Cévennes
(selon arrivage) 39 €
La Sole de petits bateaux du Grau du Roi en meunière (550gr)
(selon arrivage)
L’Assiette de fromages affinés de région, petite salade mesclun, pain de campagne grillé
59 €
12 €
Les Douceurs de Saison
A commander en début de repas
Le Macaron à la crème de rose et litchis, framboises fraîches et son coulis
12 €
L’Ardéchois à la crème de marron, marrons confits, crème Anglaise au vieux rhum,
glace à la fève Tonka
12 €
La Crème de chocolat noir en verrine, gelée à la passion,
émulsion de lait aux éclats de praliné, tuile caramel
12 €
Les Crêpes Suzette ‘comme il se doit’ au jus d’orange, zestes confits, flambées au Grand Marnier
12 €
Le Mesclun de fruits frais de saison, sorbet tutti-frutti et tuile croustillante
12 €
Nos Quenelles de glaces et sorbets maison ‘tournés minute’
la quenelle 4 €
Glaces : Vanille Mooréa, Café arabica, Praliné Gianduja - Sorbets : Fraise, Cassis, Poire, Citron, Chocolat noir ‘Tanzanie’
Le Café ou thé Gourmand et ses douceurs
14 €
Le ‘Pop’ Champagne Pommery et ses douceurs
19 €
Réservation au 04.66.53.36.37 - [email protected]