Escalope de porc pomme Château - jp-v.be

Pommes Château, chou-fleur Dubarry, escalopes de porc sautées et fondue de
tomates (2 personnes)
Ingrédients :
4 pommes de terre
2 escalopes de porc
Beurre
Un petit Chou-fleur
Roux
Fromage râpé
Farine
Oignon
Une gousse d’ail
Une boîte de tomates pelées
Ingrédients aromatiques :
Sel/poivre
Bouquet garni
Eléments composants
le plat.
Chou fleur Dubarry
Pommes Château
C1
Plat consistant
Photo
Fondue de tomates
Escalopes de porc
Opération (s) de
préparation.
Tourner les pommes de terre
Couper le chou en bouquets
Couper un oignon en
morceaux
Hacher l’ail
Aplatir les escalopes si
nécessaire
Les fariner
Opération (s) de
cuisson.
(Les blanchir)
Dans une poêle, les colorer au
beurre + S/P
Cuire le chou-fleur à
l’anglaise (veiller à ce que
les morceaux soient juste
immergés)
Couper la cuisson en
ajoutant un peu d’eau
Faire suer l’oignon et l’ail
Ajouter les tomates pelées
+ bouquet garni + S/P
Faire cuire jusqu’à
réduction
Faire chauffer une poêle,
ajouter le beurre
Cuire les escalopes + S/P
Les réserver
froide
Préparer une béchamel
+S/P
Egoutter les morceaux et
laisser refroidir un peu
Bien écraser les morceaux
dans une louche pour
donner une forme
Opération (s) de
finition.
Continuer la cuisson au four
Dans une poêle beurrée,
déposer les formes
obtenues et verser la
béchamel
Cuire au four
Dressage.
Dans une assiette, disposer les pommes Château, une forme de chou-fleur, l’escalope et napper de fondue de tomates sur la
moitié de l‘escalope
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