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Entrées : Escalope de foie gras de canard laquée, mirabelles à la coriandre 25,00 € Risotto verde de grenouilles, écume d’ail doux 32,00 € Raviole ouverte de langoustines aux artichauts, caviar Kristal 35,00 € Poissons Blanc de cabillaud au naturel, riz Bomba aux pistils de safran et coquillages 41,00 € Spaghetti de homard européen à l’estragon 44,00 € Sole cuite façon meunière, cèpes et courgettes au thym 49,00 € Viandes : Suprêmes et cuisses de pigeon caramélisés, jeunes légumes de saison 42,00 € Ris de veau doré à la plancha, cèpes et gnocchi, copeaux de parmesan 45,00 € Entrecôte de bœuf Hereford, girolles et pommes de terre nouvelles (environs 350gr.) 49,00 € Fromages : Faisselle (herbes fraîches ou coulis de fruits rouges) 6,00 € Plateau de fromages frais et affinés de nos régions 14,00 € Desserts : (à commander en début de repas) Parfait glacé vanille aux poivres longs, croquant cassis - rhubarbe 12,00 € Soufflé au Grand Marnier 12,00 € Framboise « façon Melba » 12,00 € Viandes d’origine France et Union Européenne. Toutes nos prestations sont prix net et service compris. Menu Carnot 35€ Servi au déjeuner et au dîner du mardi au samedi (hors jours fériés) Tranche épaisse d’aubergine, fondue de tomate et jambon ibèrique Suprême de pintade rôti, galette de maïs et carottes nouvelles Faisselle (herbes fraîches ou coulis de fruits rouges) Cube chocolat-cerise amarena Formule déjeuner Menu Carnot Entrée, plat : 27 € Plat, dessert : 25 € Entrée, plat, dessert : 31 € Les prix des menus s’entendent hors boissons. Toute modification d’un menu pourra entraîner une majoration de tarif. Menu Pasumot 55€ Menu Pasumot avec les grenouilles 75€ * Saumon fumé au sarment de vigne, crème acidulée et jeunes pousses * Risotto verde de grenouilles, écume d’ail doux Pièce de veau dorée à la plancha, artichauts, polenta au gorgonzola Plateau de fromages frais et affinés Charlotte revisitée aux fruits rouges Menu Le Carmin 95€ Servi pour un minimum de 2 personnes Raviole ouverte de langoustines aux artichauts, caviar Kristal Filet de sole cuite façon meunière, cèpes et courgettes au thym Granité de pamplemousse, arrosé au Crémant de Bourgogne Suprême et cuisse de pigeon caramélisés, jeunes légumes Plateau de fromages frais et affinés Choix des desserts à la carte Les prix des menus s’entendent hors boissons. Toute modification d’un menu pourra entraîner une majoration de tarif.