pate de campagne

PATE DE CAMPAGNE
Préparation : 10 min - Repos : - - Cuisson : 2 h 30 min - Matériel : -
Ingrédients : 6
- 750 g de porc - 190 g d'escalope de veau - 3 c.s de cognac - feuilles de thym, laurier - 375 g de foie
de volaille - 2 oeufs - 1 crépine (facultatif) - sel, poivre
1. Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la tremper dans l'eau
chaude.
2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, le sel et le poivre.
3. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les oeufs et l'alcool par l'ouverture. Donnez 5/6 pulsions. Le hachis
ne doit pas être trop fin.
4. Essorez la crépine* et tapissez le moule.
5. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez de thym. Continuez
ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles de veau et le thym.
6. Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.
7. Dans un plat ou dans la lèche frite de votre four, versez un peu d'eau, déposez la terrine dessus et
glissez au four le temps indiqué.
8. Laissez tiédir puis mettez-la au réfrigérateur.
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