paupiettes de queue de veau.pub

Préparation:
Cuisson:
Repos:
25 minutes
2 heures 10
12 heures
Pour 4 personnes:
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1 queue de veau taillée en morceaux
120 g de crépine de porc
10 cl d'huile
1/2 litre de vin
1 carotte
1/2 poireau
1 oignon et 1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tige de céleri branche
1 kg de carottes
60 g de beurre
1 pincée de sucre
sel, poivre
1/2 litre d'eau minérale
persil
vin: Un Brouilly
Truc: vous pouvez ajouter un peu de cumin aux
carottes.
Préparation
1. Mettre à dégorger la crépine dans l'eau fraîche pendant 12 h. Préchauffer le four à 180°C
(therm. 6). Dans une cocotte faire revenir dans
l'huile chaude la queue de veau. Ajouter 1 carotte,
1/2 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de
laurier, 1 branche de thym, 1 tige de céleri-branche,
sel et poivre en grains. Le tout coupé en gros
cubes. Faire revenir le tout.
2. Verser le vin rouge, le flamber et porter à ébullition. Mouiller d'eau à hauteur. Assaisonner.
Couvrir et faire cuire 1 h 30 à 2 h, dans le four à
180°C. La viande est cuite lorsqu'elle se détache
des os. La retirer du faitout et l'émietter grossièrement. Faire réduire le jus de cuisson de moitié.
Le filtrer et le verser dans un plat allant au four.
3. Etaler la crépine bien égouttée. La tailler en
pièces puis en tapisser les ramequins tout en la
faisant déborder. Remplir de viande, replier les
pans de crépine. Démouler les paupiettes et les
disposer dans le plat. Les faire colorer dans le
four puis cuire 10 mn à 160°C.