reveillon du 31 decembre 2009

REVEILLON DU 31 DECEMBRE 2012
Les bouchées
Gratin de couteaux au Laguiole
Bouillon d’algues kombu aux « feuilles d’huitres » et pousse pied
Tartare de thon albacore au citron yuzu
Les plats
Langoustines « poivre et sel »
Gelée des carapaces, purée de choux fleurs aux amandes,
Huile d’olive et Jus d’oursins
Saint Jacques tiédie au lard Di Collonata,
Crème de parmesan et pomelos / romarin
Queue de homard grillée « en coque »,
Mousseline badiane et crème de homard
Le foie gras de canard rôti, céleri rave / vanille / betterave,
Touches de réglisse, purée de noix de coco et réduction de Maury
Le ris de veau braisé,
Coulis d’écrevisses et purée de truffes
La ballottine de chapon Gascon truffée,
Purée de topinambours,
Crème de champignons, café et huile de sésame
Brie de Meaux truffé, cèleri et croûte de pain
Les desserts
Endive caramélisée aux agrumes,
Zestes d’agrumes et crème glacée au pain d’épices,
Carpaccio d’ananas
Sorbet passion, mousseline citron/coco
Fondant chocolat, sphère chocolat et « pot » chocolat
Sur un jus de coing,
Sablé, pomelos et miel
à la mousseline praliné et nougat au miel
Crème glacée au thé d’Aubrac, touches cacao
Mignardises
105 €
(service compris, boissons non comprises)