Page 5 recette du mois

Mousse courge et chocolat
Oui, certaines courges sont délicieuses en version dessert !
La base de cette crème est une purée de courge dans laquelle j'ajoute du chocolat, du sucre et
de la crème végétale type crème soja, avoine ou encore riz. Ces crèmes sont des alternatives à
la crème fraîche traditionnelle et permettent de réaliser des déserts légers et digestes.
Pour faire ce dessert, j'utilise, au choix, du potimarron, de la butternut ou de la musquée de
Provence. Cela donne des crèmes avec une texture différente car les courges contiennent
plus ou moins d'eau et d'amidon. Avec du potimarron, j'obtiens une consistance mousse au
chocolat.
Proportions pour 5 personnes
500 g de purée de courge
50 g de sucre roux complet
100 g de crème d'avoine (ou crème fraîche
légère)
100 g de chocolat pâtissier
1 poire et des amandes effilées pour la déco
Gingembre en poudre ou une autre épice de votre choix)
Préparation
1 - Faites cuire la courge à la vapeur et réduisez-la en purée.
2 - Versez la crèmes dans une petite casserole et chauffez à feu très doux.
3 - Ajoutez le sucre et les carrés de chocolat.
4 – Quand le chocolat est fondu, mélangez pour obtenir une crème lisse.
5 - Dans le robot ou bol mixeur, versez les deux préparations, ajoutez l'épice et mixez.
6 - Versez dans des coupes individuelles et laissez quelques heures au frais
7 - Epluchez, coupez en dés les poires et faites les cuire dans un peu d'eau sucrée.
Au moment de servir, déposez délicatement les morceaux de poires sur vos coupes de
chocolat et décorez avec quelques amandes effilées.
Cuisine Bio Vitalité – Marie-Andrée PERROTEAU - http://www.cuisinebiovitalite.fr