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SPORTING MONTE-CARLO 31 DECEMBRE 2011 Menu Homard poché et araignée de mer en gelée de fenouil sauvage, caviar tradition, émulsion d’avocat et pomme à l’aneth Spider crab in fennel aspic and poached lobster, caviar, dill potato and avocado emulsion *** Dos de loup rôti, pousses d’épinards sautées, cannelloni aux cèpes, crème légère à l’essence de truffe Sea bass fillet, pan-sautéed spinach, cepe cannelloni, light cream truffle flavoured *** Tournedos de filet de bœuf aux morilles, brioche gourmande, laitue braisée au jus Beef fillet tournedos with morels mushrooms, sweet brioche and braised lettuce *** Timbale scintillante à la marmelade de mandarine et crémeux chocolat Bio glace pain d’épices, meringue au citron vert Tangerine marmelade and creamed Bio chocolate, gingerbread ice-cream, lime meringue *** Mignardises et chocolats Chocolate and delicacies Tasse moka Coffee 1