servi Samedi 24 Décembre 2016 pour le Dîner et Dimanche 25

MENU DE NOEL
servi Samedi 24 Décembre 2016 pour le Dîner
et
Dimanche 25 Décembre 2016 pour le Déjeuner
Votre menu élaboré par notre Chef Exécutif François Taïeb et sa Brigade,
sous l’Egide de Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011 et Etoilé au Guide Michelin
Au tarif de 75 € par personne hors boissons
Amuse Bouche
LE FOIE GRAS
Dôme de Foie Gras aux Amandes et Macis,
Déclinaison Orange et Marc de Champagne
LA NOIX DE SAINT JACQUES
Noix de Saint Jacques, Croûte de Passion,
Crémeux de Panais et Croustillant de Corail
LE PIGEON
Pigeon en deux Façons,
Filet en Basse Température, les Cuisses Confites dans leur Jus,
Ecume et Crémeux de Céleri
L’EPOISSES
Cube d’Epoisses aux Fruits Secs
LES MARRONS
Marrons Glacés, Fromage Blanc et Mousse de Mûres,
Biscuit Moelleux aux Marrons, Sorbet Fromage Blanc