cuisine française

CUISINE FRANÇAISE
Avec André Bonnaure
RECETTE DE LA BOUILLABAISSE
Ingrédients pour 6 personnes
Le fumet
1 Kilo de petit poisson de roche (poissons de soupe)
Les arêtes des poissons que vous avez choisi d’utiliser.
Vert des poireaux
2 étoiles de badiane
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d’ail
La bouillabaisse
1 kg de moules
6 langoustines
6 tranches de pain
1 petite boîte de concentré de tomate
Blanc de 2 poireaux
1 oignon
2 gousses d’ail hachées
La rouille
1 bol d aïoli
1 cuillère à café de safran en poudre
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
Poissons choisis coupes en darnes et 2grs de safran
Huile d’olive
Sel
Mettre tous les éléments du fumet
dans une casserole et mouiller avec
2 litres d’eau. Cuire 20 minutes cette
préparation, réserver la partie
liquide.
Dans une casserole mettre un peu
d’huile d’olive et pocher à feu lent le
blanc de poireau et en fin de
pochage ajouter la tomate
concentrée et l’ail.
RECETTE BÛCHE DE NOËL AUX
MARRONS
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit roulé:
4 œufs
100 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure
Pour la crème aux marrons glacés :
300 g de beurre
500 g de crème de marrons
Eventuellement 100 g de morceaux de marrons glaces
Préchauffer le four sur 200°C et étaler une feuille de papier cuisson sur une lèche-frite.
2 Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et battre jusqu’à blanchiment de la préparation, ajouter la
farine et les blancs en neige.
3 Etaler sur la plaque de cuisson et cuire 10 minutes. Démouler sur un torchon mouillé et rouler la
bûche. La laisser dans le torchon.
4 Préparer la crème : Mélanger la crème des marrons avec le beurre mou au robot. A la fourchette,
ajouter les marrons en morceaux. Placer au frigo 20 minutes.
5 Tartiner la bûche à l'intérieur et à l'extérieur. Décorer au choix.
Pour finir : Placer au frigo quelques heures au moins.