Ferme Croque-Saisons 14e panier, Semaine du 26 septembre 2011

Recette: Tarte aux poireaux et au gruyère
Ferme Croque-Saisons
14e panier, Semaine du 26 septembre 2011 (groupe Saisons)
Comme l'automne est déjà arrivé, nous débutons les inscriptions
pour les paniers d'hiver. Les paniers d'hiver sont livrés le vendredi à
chaque 2 semaines au CSI seulement. Cette année, 2 formats seront
offerts, l'un à 30$/panier et l'autre à 20$/panier. Si vous être
intéressés à continuer de manger bio-local du début novembre à la
fin janvier, contactez-nous par courriel pour vous inscrire. Le
paiement total (120$ ou 180$) devra nous être posté pour confirmer
votre inscription. En plus des légumes de conservation (courges
variées, carottes, patates, rutabagas, poireaux, oignons, rabioles,
céleri-rave, chou-rave, panais, topinambour, chou, betteraves, ail,
etc.), nous y inclurons aussi quelques verdures (épinards, laitues,
germinations, etc.). Le contenu des paniers d'hiver 2010 (paniers à
30$ seulement) est disponible sur notre site web.
Dans votre panier cette semaine:
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2 concombres de champ OU 1 concombre anglais
2 parmi: cerises de terre OU 2 aubergines OU céleri OU
1 poivron OU 1 casseau de tomatillos OU 1 fenouil
1 brocoli
1 botte de carottes
1 botte de poireaux
1 botte de rabioles
1 oignon espagnol
1 chou-fleur romanesco
1 zucchini OU 1 laitue
1 sac de cerises de terre tropicales (physalis)
Et les fines herbes
3 tasses de poireau haché
1 oignon haché finement
2 c. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
1 tasse de fromage ricotta
2 oeufs battus
¼ c. à thé de thym séché
1 c. à thé de persil frais haché
1 croûte à tarte
1 tasse de fromage gruyère (ou cheddar) râpé
Faire cuire le poireau et l'oignon dans l'huile pour les griller. Ajouter
l'ail et laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et verser dans un bol.
Incorporer la ricotta, les oeufs et les herbes. Saler et poivrer et bien
mélanger. Verser sur la croûte et recouvrir du fromage râpé. Cuire à
350F environ 35 minutes.
Adapté de Ma biographie gourmande (J. Legendre)
Recette: Salade de fenouil et pomme au parmesan
1 bulbe de fenouil
1 pomme ferme
(les golden et honeycrisp sont en saison et délicieuses là-dedans!)
3 c. soupe d’huile d’olive
1 c. soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
Copeaux de Parmesan Reggiano
Couper le fenouil en 2 et enlever le coeur. Trancher très mince à la
mandoline. Couper la pomme en deux et enlever le coeur. Trancher
au couteau, pas trop mince (4-5 mm). Mélanger tous les ingrédients
et déguster en entrée froide.
Adapté d'une recette de Josée Di Stasio