Dos de cabillaud rôti, aligot et beurre d`escargot

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Propriétaire : Philippe Brohan
Dos de cabillaud rôti,
aligot et beurre d'escargot
Ingrédients :
600g de cabillaud frais
Huile d'olive
Sel, poivre
240g de pomme de terre charlotte
95g de Cantal
60g de pulpe d'ail
25g de persil plat
250g de beurre
Recette :
Assaisonner le cabillaud et faire rotir au four (8 min à 200°)
ALIGOT
Faire une mousseline de pomme de terre, fondre le cantal au micro-ondes. Melanger le tout au batteur, verifier l'assaisonnement.
SAUCE ESCARGOT
Porter à ébullition un fond d'eau, ajouter la pulpe d'ail. Monter au beurre. Incorporer le persil plat haché. Mixer le tout.
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