M E N U S Menu à 85.- par personne Menu at 85.

MENUS
Menu à 85.- par personne
Menu at 85.- per person
Gelée de pamplemousse rose aux gambas, boulgour et salicorne
Pink grapefruit jelly with prawns, bulgur and salicorne
ou/or
Mabré de canard à la mangue, meslcun paysan
Duck and mango marbré, mesclun salad
ou/or
Sablé breton, crémeux de carotte, légumes d'hiver
Shortbread, carrot cream, winter vegetables
ou/or
Carpaccio de betterave rouge, rampon et Tête de Moine, vinaigrette de noix
Beetroot carpaccio, rampon salad, Tête de Moine cheese, nut vinaigrette
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Suprême de pintade aux pommes à la cannelle, étuvée de chou vert
Supreme of guinea fowl with apple and cinnamon, stewed green cabbage
ou/or
Dos de saumon cuit sur la peau, vinaigrette d'agrumes et fondue d'endive
Back of salmon cooked on skin, citrus vinaigrette, braised chicory
ou/or
Veau braisée à la réglisse, côte de blette, purée de patate douce
Braised veal with licorice, chard, sweet potato puree
ou/or
Pavé de rumsteak au poivre de couleur, écrasée de pomme de terre, salsifis au jus
Rumsteak with coloured pepper, mashed potato, salsify with juice
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Cheesecake cassis, sorbet poire au vin rouge
Blackcurrant cheesecake, pear and red wine sorbet
ou/or
Moelleux au chocolat, glace vanille
Chocolate fondant, vanilla ice cream
ou/or
Carpaccio exotique, crème passion, sorbet banane
Exotic fruit carpaccio, passion cream, banana sorbet
ou/or
Biscuit noisette, crème anglaise au café, blanc monté à l'orange et son sorbet
Hazelnut biscuit, custard with coffee, white eggs with orange and sorbet
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Café, thé ou infusion
Coffee, tea or herbal tea
Prix en francs suisses, service et TVA inclus / Prices in Swiss francs, service and VAT included