Moules Charentaises

Moules Charentaises
Pour 4 Personnes
Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 mn
Ingrédients :
+ 2,5 kg de moules
+ 400 gr de chair à saucisse
+ 1 verre de vin blanc
+ 40 gr + 20 gr de beurre
+ 3/4 cs de chapelure
+ 2 échalotes
+ 2 gousses d'ail
+ persil
+ thym
+ 2 feuilles de laurier
+ sel, poivre
Préparation
Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole avec le thym, le laurier et
les placer sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et les laisser s'ouvrir puis refroidir.
Egoutter les moules, récupérer le jus et le filtrer.
Peler et hacher l'ail, l'échalote et le persil.
Fondre 40 gr de beurre dans une sauteuse, ajouter le hachis, le laisser fondre 2 mn.
Ajouter la chair à saucisse et l'émietter à la fourchette.
Ajouter du poivre, très peu de sel et 1 verre de jus des moules filtré.
Mélanger et laisser mijoter 10 mn.
Enlever une coquille sur deux aux moules, les ranger dans un grand plat.
Garnir les moules avec la chair à saucisse, arroser avec le jus.
Saupoudrer de chapelure et répartir le reste de beurre coupé en petits morceaux.
Réchauffer et griller dans le four bien chaud pendant 10 mn à 240°.
Servir dès la sortie du four avec du pain de campagne
On connait la dégustation des huitres avec des saucisses grillées, enfin surtout les
Charentais !
Mais préparer des moules avec de la chair à saucisse, c'est surprenant !
Et bien, je peux vous affirmer que c'est un vrai régal !
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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