Moules marinières - Boucherie Perroud

Moules marinières
Recette pour 4 personne
Ingrédients
1,2 kg de moules de bouchot
30 g de beurre
2 échalotes
1 petite carotte
1 verre de vin blanc sec
Persil
1 cuillerée à café rase de farine
Sel poivre
Préparation:
Gratter et laver les moules à grande eau avec soin.
Dans une cocotte mettre une petite carotte, les échalotes hachées, le vin blanc et quelques
brins de persil.
Verser les moules et les faire ouvrir à feu vif en secouant la cocotte 2 ou 3 fois pendant la
cuisson.
Retirer les moules dès qu'elles sont ouvertes
Egoutter les moules en conservant le jus de cuisson
Les débarrasser d'une de leurs coquilles (si on a le temps ;)), les mettre dans un plat creux et
les tenir au chaud.
Préparer la sauce
Passer le jus de cuisson à travers une passoire garnie d'un linge fin (ou un chinois)
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et incorporer peu à peu le
jus de cuisson
Laisser bouillir un instant
Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les moules
Parsemer de persil haché avant de servir
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