docmenu bacchus - Anne de Bretagne
download 
Plainte Transcription
menu bacchus - Anne de Bretagne
MENU BACCHUS PRE-ENTREE QUEUES DE LANGOUSTINES « ROYALES » nage d’aromates aux notes d’agrumes HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE consommé d’artichauts violets à la coriandre TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA émulsion au lait d’amandes fraîches, poêlée de girolles BAR DE LIGNE EN CUISSON LENTE concassé de sardines et huîtres aux aromates, traits d’iode et couteau PIGEONNEAU DU PAYS DE RETZ les cuisses confites, pastilla d’abattis, poires conférence acidulées et sauce cacao amer RIS DE VEAU BRAISE en broche de réglisse, tian de cèpes frais CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge FRAISES… en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d’avocat, parfait glacé au citron vert CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili (Menu sous réserve de modification) Entrée, plat, dessert Menu complet L’accord mets & vins sélection de Michèle VÉTELÉ HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com 85€ 105€ 46€/58€ MENU AUTOUR DU HOMARD BLEU PRE-ENTREE DEMI-HOMARD JUSTE SAISI A LA VANILLE ET AU COMBAWA salade mêlée TRONÇON DE HOMARD AUX MORILLES vin jaune et artichauts violets HOMARD ROTI AU FOUR A L’AIL CONFIT pommes grenailles de Noirmoutier CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge FRAISES… en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d’avocat, parfait glacé au citron vert CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili (Menu sous réserve de modification) Menu 155€ HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com AU FIL DES SAISONS … MENU ODE A L’IODE PRE-ENTREE PALOURDES SAUVAGES DE LA BAIE sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette Muscat blanc, huile de colza « bio » ORMEAUX SAUVAGES EN CARPACCIO au citron-caviar. HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE consommé d’artichauts violets à la coriandre DOS DE SAINT-PIERRE A L’UNILATERAL vague d’iode, jeux de cardes. CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge FRAISES… en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d’avocat, parfait glacé au citron vert CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili Menu complet (Servi pour l’ensemble de la table) L’accord mets et vins, sélection de Michèle VÉTELÉ HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com 125 € 68 € INTEMPOREL… MENU AUTOUR DES CHAMPIGNONS D’AUTOMNE PRE-ENTREE VAPOREUX DE CEPES foie gras grillé, en salpicons POELEE DE GIROLLES DE HAUTE LOIRE œuf parfait 67’ a 67° ½ COLVERT DE CHASSE ROTI jus à la sauge, chanterelles jaunes CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge FRAISES… en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d’avocat, parfait glacé au citron vert CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili Menu 75 € HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com MENU DU MARCHE MARINIERE DE PETITS COQUILLAGES DE LA COTE au thym citronné NAGE DE CRUSTACES aux petits poissons côtiers, légumes du potager en Pays de Retz MURE, FRAISE … en tartelette de fruits frais, crémeux à la verveine, glace vanille Bourbon de Madagascar Entrée, plat, dessert Plat, dessert Menus servis au déjeuner sauf le dimanche et week-ends fériés 45 € 38 € MENU ENFANT Découverte Des Quatre Saveurs L’ACIDE Avocat en guacamole au citron, chair de tourteau LE SALE Viennoise de cabillaud, grenailles de Noirmoutier au beurre et à la fleur de sel LE SUCRE Fondant au chocolat, cœur de caramelia cuit minute L’AMER Glace au caramel en sablé croustillant Plat, 2 desserts Entrée, plat, 2 desserts 23 € 28 € HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com A LA CARTE : LES INSTITUTIONNELS DE L’AUTOMNE LEGUMES 29 € LE CARRE DU JARDIN DE LEGUMES DU PAYS DE RETZ juste croquants à la fleur de sel 34 € COQUILLAGES PALOURDES SAUVAGES sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de Muscat blanc, huile de colza « bio » HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE 38 € consommé d’artichauts violets à la coriandre CRUSTACES 1/2 HOMARD ROTI AU FOUR A L’AIL CONFIT poêlée de girolles et amandes 52 € POISSON BAR DE LIGNE EN CUISSON LENTE 52 € concassé de sardines et huîtres aux aromates, traits d’iode et couteau VIANDE 52 € PIGEONNEAU DU PAYS DE RETZ les cuisses confites, pastilla d’abattis, poires conférence acidulées, sauce cacao amer 52 € POMME DE RIS DE VEAU en broche de réglisse, poêlée de cèpes frais FROMAGES LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE 19. € P. Beillevaire à Machecoul F. Darley La Ferme de Bellevue à Ruca DESSERTS DE NOTRE CHEF PATISSIER JEREMIE BOUSSEAU … 22. € (à commander en début de repas) CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge FRAISES… en sorbet et crémeux acidulé, douceur gourmande d’avocat, parfait glacé au citron vert CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com
